VIDEO: Thuis kaas maken
Zelf kaas maken is eigenlijk niet zo moeilijk. Bovenal moet de basis goed zijn, en dat is dat melk.
De melk om thuis kaas te maken
- Het is het beste om de melk rechtstreeks van de boer te gebruiken of anders rauwe melk of karnemelk (dit moet wel zo snel mogelijk verwerkt worden). Gebruik geen houdbare melk, deze is niet geschikt voor het maken van kaas.
- Om thuis kaas te maken, heb je 2 liter volle melk nodig. Dit maakt dan een kaas. Je kunt de ingrediënten natuurlijk verdubbelen als je meer kaas wilt maken.
Stap voor stap zachte kaas maken
- Eerst wordt de melk in een grote pan verwarmd tot precies 33°C. Gebruik hiervoor een keukenthermometer, want de temperatuur mag nooit hoger zijn dan 36.
- Voor elke liter melk die je gebruikt (afhankelijk van de grootte van de kaas) voeg je 3 eetlepels karnemelk toe.
- Laat de ietwat dikke massa nu 30 minuten tot een uur rusten op een plaats die warm moet zijn zonder de massa te schudden of zelfs maar te roeren. Een oven die licht voorverwarmd is of in de buurt van een kachel is hiervoor geschikt.
- Voeg nu 4-6 druppels stremsel (vloeibare gist voor kaasproductie) toe per liter melk (je krijgt in online winkels of in apotheken of reformwinkels) gekookt in een kopje en opnieuw gekoeld water.
- Roer het stremselwater door de nog rustende massa en laat het opnieuw 30 tot 60 minuten trekken. Het vat mag niet worden geschud zodat de massa stolt. Dan zou zich een gelatineuze massa moeten hebben gevormd.
- De droge stof en de wei moeten nu gescheiden worden.
- Voer een snijtest uit. Gebruik een mes om ca. 2 cm vierkanten uit de gestolde massa. De verbrijzelde massa wordt dan breuk genoemd. Wacht nog eens 10 minuten totdat de pauze is verdwenen.
- Bekleed een kom met een kaasdoek (in de handel verkrijgbaar) en schep vervolgens de wrongel in deze kom. Wervel de wrongel en de wei scheidt zich van de droge stof en vormt een bal.
- Bekleed een kaasvorm (in de handel verkrijgbaar) met een kaasdoek en plaats de wrongel in de vorm. Je kunt nu kruiden en specerijen toevoegen als je dat wilt, zodat de kaas niet te bleek smaakt. Het is het beste om af te wisselen tussen een laagje kaas en vervolgens de schone, steriele kruiden of specerijen.
- De whey moet kunnen weglopen (door de gaatjes in de kaasvorm). Je kunt de kaas in het kaasdoek ook uit de vorm halen en omdraaien. De kaas moet ca. Laat 7 tot 24 uur uitlekken.
- Zout de kaas om hem duurzaam te maken.
- Leg de kaas opgerold in de doek in de koelkast om 2 tot 5 dagen te rijpen.
Zelf rauwmelkse kaas maken - zo werkt het
Iedereen die ooit zelfgemaakte rauwmelkse kaas in een alpenhut heeft gegeten, zal ...
Haal de kaas en geniet van je eigen kaasmaken! Eet smakelijk!
