VIDEO: Hoe maak je asperges

De klassieker van de lentekeuken is asperges met hollandaisesaus en gekookte aardappelen. De pure bereidingswijze beweegt dat groenten in het midden van het gerecht en smaakt ondanks de zware hollandaise licht en lekker en is ook nog eens relatief eenvoudig te maken.

Hoe maak en bereid je asperges

1. Schil de asperges goed voordat je gaat koken. Snijd hiervoor eerst de steeltjes van de asperges af en schil daarna de aspergekoppen met de dunschiller van kop tot punt zodat u de fijne aspergekoppen niet beschadigt. Gooi de stelen en schelpen niet weg! Gekookt met een beetje bouillon en gebonden met een roux, vormen ze een heerlijke soep die als voorgerecht kan worden geserveerd.
2. Voeg nu zout water toe met een flinke snuf suiker om de licht bittere stoffen in de groenten te relativeren. Breng dat water nu om te koken. Voeg de asperges toe en kook ca. Laat 10 tot 20 minuten koken. De kooktijd hangt af van de diameter van de groenten en je voorkeuren, afhankelijk van of je van je asperges zacht of al dente houdt. Tegelijkertijd ook de aardappelen schillen en laten koken.

Hollandaisesaus met asperges

1. Veel amateurkoks vrezen de bereiding van de hollandaisesaus. Het is niet moeilijk om deze klassieke metgezel van asperges te maken. Je moet gewoon een beetje voorzichtig zijn en het recept precies volgen en weten hoe je het moet doen.
2. Smelt eerst de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en gebruik dan de schuimspaan om het schuim dat is neergedaald af te schuimen.


Aspergewater - zo kun je het blijven gebruiken

Aspergewater smaakt heerlijk naar asperges en is ook nog eens heel gezond. Om het...

3. Meng de eidooiers en de witte wijn in een kleine kom. Zet nu in een waterbad en roer met de garde tot het schuimig is.
4. Voeg dan geleidelijk de boter druppel voor druppel toe, onder voortdurend roeren. Tot er een homogene saus ontstaat. Zorg ervoor dat je nooit te veel boter in één keer toevoegt, anders kan de saus gaan schiften. Kruid met peper, zout en citroensap.
5. Serveer de asperges met een lepel hollandaise, de aardappelen en - al naar gelang je smaak - met of zonder ham. Eet smakelijk.