Varkenshaas op lage temperatuur garen
Varkenshaas droogt snel met conventionele kookmethoden. Als je het op lage temperatuur kookt, krijg je een malse en sappige filet.
voorbereiding
Bereidingstijd: 60 minuten
- Verwarm de koekenpan. Zet een koekenpan met sandwichbodem op het vuur en laat deze heet worden.
- Oven voorverwarmen. Verwarm de oven voor op 75 graden.
- Verwarm de plaat voor. Zet een ovenvaste plaat in de oven.
- Verwarm het vet. Doe nu het frituurvet in de pan. Verwarm het vet tot een druppel water in het frituurvet sissend verdampt.
- Bak de varkenshaas. Leg het vlees nu in het hete vet en bak het een minuut voordat je het 45 graden draait en op zijn kant bakt.
- Braad het vlees rondom bruin. Blijf dit doen totdat je het vlees rondom bruin hebt, naast elkaar.
- Kruid de varkenshaas. Kruid de filet met peper en paprikapoeder. Gebruik op dit moment geen zout of zoute kruiden voor uw vleesgerecht, omdat het zout aan de filet zal toevoegen water trekt zich terug.
- In de oven doen. Haal de filet uit de pan en leg het vlees op de voorverwarmde plaat in de oven.
- Kook op lage temperatuur. Laat je filet nu 45 minuten in de oven op een kerntemperatuur van 75 graden.
- Kruid het vlees naar smaak. Haal het vlees na de kooktijd uit de oven en breng het op smaak met zout.
Varkenshaas is een zeer smakelijk vlees. Het risico bestaat echter dat...
Opmerkingen en tips
- Als een druppel water sissend in de pan verdampt, is de pan heet genoeg.
- Het vlees niet doorboren of snijden.
- Gebruik een spatel om te draaien.
- Kruid het vlees voor het koken.
- Voeg geen zout toe aan het vlees totdat het gaar is.
Voordelen van koken op lage temperatuur
Als je filet conventioneel frituurt, heb je veel ervaring nodig om het te doen vlees knapperig bruin van buiten en mals, sappig en roze van binnen. Als je je filet op lage temperatuur gaart, kun je ook zonder veel keukenervaring een zeer smakelijk vleesgerecht bereiden.
Door uw vlees heel kort aan te braden en de filet vervolgens op lage temperatuur in de oven te laten sudderen, je verbruikt minder energie aan je vleesgerecht dan je zou verbranden als je je varkenslende conventioneel zou doen geroosterd vlees.
Mogelijke bijgerechten en receptsuggesties voor de varkenshaas
als garnering naar de varkenshaas lintnoedels met champignonsaus zijn ideaal. Je kunt in plaats daarvan ook de filet gebruiken groenten worden gecombineerd. Als alternatief kunt u het vlees serveren met aardappelen en roomsaus of aardappelpuree. Aardappelpannenkoekjes, een gepofte aardappel of aardappelpartjes met een Dip ook lekker bij varkenshaas.
