Brood bakken zonder tarwebloem

Wat je nodig hebt:

• 300 g gekookte aardappelen
• 500 g volkorenmeel of een huisgemaakt bloemmengsel
• 150 g ham
• 300 ml lauw water
• 1 P. verse gist
• 1 snufje suiker
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel marjolein
• 6 el pompoenpitten
• Eigeel om te bestrijken

Brood kan heel anders zijn

• Brood bestaat uit vier delen: bloem, heel vaak tarwebloem, zout, water en een rijsmiddel. Welk brood het wordt, hangt af van het type meel. Tarwebloem wordt verkregen door de waardevolle kiem van de zemelen (buitenste laag) te scheiden. Tarwebloem bestaat daarom voornamelijk uit zetmeel en gluten. Van tarwebloem is bekend dat het wordt getypeerd en hoe lager het typenummer, hoe beter het meel bakbaar is, maar hoe minder het is
  instagram viewer
  voedingsstof bevat het.

• Volkorenmeel daarentegen bevat nog steeds alle graanbestanddelen. De volkoren moet echter snel worden verwerkt vanwege de hoge bederfelijkheid vanwege het hoge vetgehalte. Volkorenmeel bevat later alle voedingsstoffen en de spijsverteringscellulose. De maalgraad geeft aan hoeveel waardevolle voedingsstoffen er nog in het brood zitten.

• Meel wordt gemaakt van allerlei graankorrels, b.v. B. Tarwe, rogge, spelt, gerst, gierst, maïs of zelfs haver rijst. Om brood te kunnen bakken zijn echter alleen tarwe, emmer, rogge en spelt geschikt als meel. Op het moment dat de bloem en het water met elkaar worden gemengd, ontstaat er een gluten (lijm).

• Hoewel dit gluten belangrijk is voor het bakken van brood, is het helaas zeer onverteerbaar voor mensen die lijden aan "coeliakie", een ontstekingsziekte van het darmslijmvlies. Om deze reden vertrouwen veel mensen erop dat ze van glutenvrij brood moeten genieten. Maar het is niet altijd even makkelijk om te maken, want rijst, aardappel, tapioca en maismeel zijn niet geschikt om brood mee te bakken.

Vervang tarwebloem door een glutenvrij bloemmengsel

• Zoals eerder vermeld, is de consistentie van glutenvrije bloem helaas niet geschikt voor het bakken van brood omdat het bindvermogen onvoldoende is. Het is daarom aan te raden om glutenvrij meel te mengen met een bindmiddel dat ook glutenvrij is. Aangezien glutenvrij deeg aanzienlijk meer water opneemt dan conventioneel deeg, moet u het glutenvrije meel niet meteen toevoegen, maar geleidelijk tijdens het bakken.


Gebruik maizena als vervanging voor tarwebloem

Ben je op zoek naar een vervanger voor het klassieke tarwemeel? Met zijn ...

• Glutenvrije bindmiddelen zijn johannesbroodpitmeel, arrowrootzetmeel of guargom. Wie niet ook last heeft van lactose-intolerantie kan brood met eieren eten en melk te verbeteren. Als je zelf glutenvrije bloem mixt, zorg er dan voor dat je bloemmix 1/3 glutenvrij zetmeel bevat.

• Als je z. B. honderdvijftig gram maïsmeel (of amarantmeel), honderdvijftig gram boekweitmeel (of rijstmeel) met tweehonderd gram maïszetmeel (of tapiocazetmeel) en twee theelepels bindmiddel, evenals een theelepel gemalen psyllium, krijg je een bakbare, glutenvrij meel.

• Een andere optie is tweehonderd gram volkoren rijstmeel (of quinoameel), honderd gram kastanjemeel (of glutenvrije vlokken), Meng met tweehonderd gram aardappelzetmeel (of tapiocazetmeel), evenals twee theelepels bindmiddel en een theelepel psylliumschillen. Voeg bij het bakken van brood zout, suiker, droge gist, wijnsteenbakpoeder en de juiste vloeistof toe.

Een brood zonder tarwebloem

De volgende bakinstructies voor brood zijn bedoeld om tarwebloem te vervangen door volkorenmeel. Als je glutenvrij meel nodig hebt, is het logisch om er een te hebben Recept glutenvrij meel kiezen. Het staat u echter ook vrij om het hier vermelde volkorenmeel te ruilen voor een zelfgemaakt bloemmengsel. Aangezien wijzigingen in het recept altijd onvoorspelbare resultaten geven, kan er op dit moment geen garantie worden gegeven. Desalniettemin moet er ook een bakvariant worden gegeven aan de lezer die alleen tarwebloem wil ruilen voor bloem van hogere kwaliteit.

1. Los de gist met de suiker op in lauw water en laat 10 minuten rijzen.
2. Meng ondertussen de bloem met het zout en de marjolein.
3. Voer nu de ingedrukte aardappelen aan het meel. Voeg tot slot, terwijl je alles door elkaar mengt, de gistbatch toe.
4. Als alles goed door elkaar is gekneed, laat dat dan deeg loop opnieuw totdat het volume verdubbelt.
5. Hak intussen de pompoenpitten en snijd de ham in fijne blokjes zodat, wanneer het deeg volledig gerezen is, ze met het deeg kneedt.
6. Vorm het deeg tot een broodvorm en bedek het oppervlak met een mengsel van water en eigeel. Strooi nog een paar pompoenpitten over deze mengselvloeistof en druk ze licht aan.
7. Laat de afgewerkte broodpan opnieuw ongeveer 15 minuten rijzen en bak hem dan ongeveer een uur op 200 graden. Als je een heteluchtoven hebt, is 180 graden misschien voldoende.