VIDEO: Hoe maak ik kastanjes klaar?
Waar kastanjes halen
Allereerst: je zult soms moeite hebben om kastanjes te vinden.
- Vanaf december wordt het makkelijker, want dan staan de 'kastanjemannetjes' in de stadscentra met mobiele grills en heerlijk ruikende, geroosterde, hete kastanjes. Helaas mogen de verkopers alleen de kastanjes verkopen die zijn bereid, d.w.z. geroosterd.
- Vraag er specifiek naar in supermarkten, kastanjes worden vaak over het hoofd gezien - of alleen bijgevuld op verzoek.
- Als je de kans hebt, koop dan verse kastanjes op de weekmarkten.
- Als u goede verbindingen heeft met Frankrijk, Zuid-Tirol/Italië of het Zwitserse kanton Ticino, laat hen dan voor u zorgen.
- Kijk op internet en vergelijk prijzen. Met een beetje geluk vind je hier ook kastanjehandelaren die ze misschien zelf telen. Zoek ook naar de trefwoorden "Maroni" en "Marroni", want dit is het Italiaanse meervoud en er zijn regionaal verschillende spellingen.
Zijn kastanjes eetbaar? - Daar moet je voor oppassen
Er zijn verschillende soorten kastanjes. Sommige vruchten zijn eetbaar, andere voor ...
Hoe kastanjes te bereiden?
- Voordat je begint, vul je er een kom of de gootsteen mee water.
- Gooi dan alle kastanjes erin. De goede zullen vergaan, de kastanjes die lui zijn of door wormen zijn opgegeten, zullen zwemmen.
- Schep ze eenvoudig op met een zeef en gooi ze meteen weg. Jammer van het geld, maar helaas zie je dat niet aan de vruchten.
- Laat alle andere kastanjes uitlekken op een theedoek en kerf ze kruisvormig in met een scherp mes. Je kunt het ook meteen pellen, maar de binnenschaal is moeilijk rauw te pellen.
- Als je de kastanjes overdwars opensnijdt, kun je de kastanjes nu in de pan of in de oven bereiden.
- Je zit ca. Zet 5 minuten in kokend water. Zodra de ingesneden hoeken naar buiten buigen, zijn de kastanjes klaar.
- Rooster ze in de oven op ca. 250 graden Celsius gedurende ongeveer 15 minuten op de middenrail - ook totdat de hoeken omhoog buigen en de schaal blijft openbarsten. Houd de kastanjes in de gaten, want die branden ook snel aan.
- Na het koken of braden kunnen de schil en het vel gemakkelijk worden verwijderd en nu kunt u het proberen. Je kunt de kastanjes nu - als tussendoortje - gekruid of puur knabbelen. Warm geserveerd met gerookte ham en stevige kaas zoals Gouda van gemiddelde leeftijd, ze zijn echt heerlijk.
- Je kunt je kastanjes ook tot een heerlijk gerecht maken door de hele kastanjes te gebruiken als onderdeel van vullingen voor gevogelte zoals gebraden gans of eend, maar ook als ingrediënt voor rosbief gebruik maken van.
- Snijd of hak een deel van de kastanjes als ingrediënt of decoratie voor desserts, taart en Gebak.
- Pureer een deel van de gekookte kastanjes. Zo worden ze klaargemaakt voor een heerlijke roomsoep of kastanjemousse. Zo maak je ook een kastanjepuree die je lekker vindt als erwtenpuree garnering kan dienen.
- Maak de roomsoep van de overgebleven gekookte kastanjes door wat witte wijn aan de gepureerde kastanjes toe te voegen en beide iets in te laten trekken.
- Geef dan op Slagroom en breng op smaak met peper en zout, eventueel een beetje nootmuskaat.
- Tot slot maakt een scheutje portwijn of een goede cognac (nooit allebei!!!) de roomsoep echt lekker af.
Eet smakelijk!
