VIDEO: Cepamā soda un cepamā soda
Vispirms tas: cepamā soda (vai tikai cepamā soda) nav tas pats, kas soda. Tomēr abus pulverus (ja nepieciešams) var aizstāt viens ar otru. Ja jums abi ir pa rokai, ievērojiet recepti.
Cepamā soda vai cepamais pulveris - tā tas tiek izmantots
Daudzu plakanu cepamo izstrādājumu (piparkūku, īpašu cepumu) receptes, bet dažreiz arī smalkmaizītes izmanto kā sodas un cepamā pulvera maisījumu kā raudzēšanas līdzekli. Pat vecās receptēs kā raudzēšanas līdzeklis bieži ir cepamā soda vai briežu ragu sāls vai potašs. Jūs jautājat sev, vai jūs varat aizstāt divus pulverus viens otram?
Cepamais pulveris ir 19. gadsimta izgudrojums. Gadsimtā. Daudzas vecās receptes vienkārši nezināja šo viegli lietojamo pulveri. Šeit jūs varat droši nomainīt: 500 gramiem miltu jums ir nepieciešama cepamā pulvera paciņa.
Tomēr nedrīkst aizmirst, ka cepamais pulveris "darbojas" divās fāzēs: sajaucot mīklu ūdens klātbūtnē (dzinējspēks) un cepot karsējot (izplešanās). Ceptajiem izstrādājumiem, kas necelsies pārāk daudz, vai mīklas, kurām vajadzētu būt kompaktākai konsistencei, var būt vēlams iztikt bez domkrata. Jo īpaši smalkmaizītes nedrīkst būt pārāk pūkainas. Šeit jūs atradīsiet receptes, kurās tiek izmantots abu propelentu maisījums.
Tomēr, ja mājās nav cepamā soda, tad vienkārši nomainiet to ar soda. Īkšķis ir šāds: nedaudz vairāk cepamā pulvera, nekā norādīts sodas daudzums. Tomēr jūs varat to nomainīt arī viens pret vienu, lai mīkla nekļūtu tik pūkaina.
Cepamais pulveris kā uzticams cepšanas līdzeklis ir kļuvis par neatņemamu ikdienas sastāvdaļu. …
Cepamā soda - kas tas ir?
Cepamā soda ir ķīmiski nātrija hidrogēnkarbonāts (NaHCO3), un to bieži dēvē par sodas bikarbonātu. To var iegādāties, piemēram, baltā pulvera veidā ar nosaukumu "Kaisernatron" paciņās.
Soda karsējot izdala oglekļa dioksīdu, kas izskaidro tās izmantošanu kā cepamo izstrādājumu rauga līdzekli, īpaši pirms cepamā pulvera "izgudrošanas". Ja baltais pulveris nonāk saskarē ar skābi (etiķi, citronu sulu), ar putošanu veidojas arī oglekļa dioksīds. Šo vienkāršo eksperimentu jūs varat veikt pats nelielā glāzē. Tad šķīdumam vairs nav skāba garša. Tātad cepamā soda neitralizē skābes, un tāpēc to bieži lieto kuņģa problēmu gadījumā pārmērīga skābuma dēļ (veca Mājas aizsardzības līdzekļi no vecmāmiņām). Pabeigtu alu var (aizliegts) "atsvaidzināt" ar nelielu soda daudzumu.
Cepamais pulveris - cepamā soda atvasinājums
Cepamā pulvera, vannas tablešu un vitamīnu putojošo tablešu veidā tiek izmantoti cepamā soda un cietā, t.i., kristālisko, skābju vai sāļu maisījumi. Galu galā cepamais pulveris, kas arī ir iepakots kā balts pulveris paciņās, ir cepamā soda atvasinājums, ko izmanto kā raudzēšanas līdzekli.
Lietojot cepamo sodu kā raudzēšanas līdzekli, būtībā ir divi trūkumi: karsējot tā sadalās (t.i., tikai cepšanas procesā) sodā, ūdenī un oglekļa dioksīdā, tāpēc kūku dzen tikai tad, kad tā ir cepta virs. Tas arī rada soda un ūdeni. Vēl viens trūkums ir tas, ka soda ceptajiem izstrādājumiem piešķir nepatīkamu, rūgtu vai dedzinošu garšu.
Tāpēc ir lietderīgi izmantot cepamo soda kopā ar skābēm, kas novērš sodas veidošanos un arī izraisa aukstu reakciju (sk. Iepriekš). Tādā veidā kūkas mīkla ir uzbriedusi, tiklīdz tā tiek sajaukta.
Labi pazīstamais cepamais pulveris "Backin", piemēram, ir cepamā soda maisījums, vāja skābe kristāliskā formā, piemēram, nātrija dihidrogēnfosfāts (Na2H2P.2O7) un cietes pulveri. Skābais fosfāts daļēji izdala oglekļa dioksīdu mīklas sagatavošanas laikā, pievienojot šķidrumu, un daļēji tikai tad, kad tas tiek uzkarsēts cepeškrāsnī. Ciete darbojas kā izdalīšanās līdzeklis, tāpēc nenotiek priekšlaicīga sadalīšanās. Šī iemesla dēļ cepamais pulveris jātur sauss! Zobakmens cepamais pulveris satur zobakmeni (C.4H5O6K) vai vīnskābi.
Tā kā abas vielas ir līdzīgas, cepamo pulveri var aizstāt ar cepamo sodu un skābi vai, gluži otrādi, pievienot nedaudz mazāku cepamā pulvera devu, nekā noteikts saskaņā ar cepamā soda recepti.
