Pamata receptes mērču pagatavošanai
Labas mērces ir kulinārijas mākslas un katras ēdienkartes kulminācija. Mērcēm vajadzētu papildināt un uzsvērt ēdiena garšu, bet ne aizsegt to. Lielākās daļas mērču pamatā ir gaiša un tumša bāzes mērce. Lielākā daļa pārējo mērču tiek gatavotas no šīm divām mērcēm. Izmantojot šādas pamata receptes, dažās vienkāršās darbībās varat pagatavot ideālas mērces.
Abu pamatreceptes Mērces ir vienādi, atšķirības ir attiecīgā ēdiena apstrādē. Vieglas mērces bieži izmanto ar olu ēdieniem, dārzeņi un pasniegtas zivis. Kā arī gaišā mērce nodrošina pamatu siera un garšaugu mērcēm.
Gaišs vai tumšs - pamata receptes mērcēm
Ar atbilstošām izmaiņām jūs varat iegūt tumšu mērci, izmantojot pamata recepti gaļa- un aknu ēdieni. Abas mērces tiek pagatavotas vienādi, atkarībā no izvēlētā ēdiena, vai tam pievienosies gaiša vai tumša mērce, un pēc tam izmantojiet modifikācijas, lai to pagatavotu atbilstoši ēdienam.
- Lai sāktu, sagatavojiet buljonu mērglāzē saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
- Paņemiet nelielu katliņu un izkausējiet tajā sviestu vai margarīnu vidējā siltumā.
- Maisot ar slotiņu, lēnām pievieno miltus. Sildiet to, līdz masa iegūst gaiši dzeltenu krāsu.
- Tagad ielej buljonu un labi sakuļ bāzes mērci. Ir svarīgi pārliecināties, ka mērcē nav gabaliņu.
- Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārslēdz plīti uz lēnas uguns.
- Ļaujiet mērcei vārīties vēl piecas minūtes atklātā katlā. Turpiniet maisīt ar putojamo slotiņu, lai mērce nesaliptu.
- Visbeidzot, pēc garšas pievienojiet nedaudz sāls un piparus.
Receptēm ar medījumu ēdieniem tradicionāli tiek rekomendētas diezgan saldas mērces. Šeit …
Pamata mērce ir gatava, un tagad to var mainīt atkarībā no ēdiena.
Mainiet pamata receptes un pagatavojiet maģiskas mērces
Jūs varat izmantot gaišo un tumšo mērču pamatreceptes visu veidu dažādām lietām trauki izmantot. Ar dažām papildu sastāvdaļām, atkarībā no ēdiena, jūs varat sasniegt gardu mērci gaišā vai tumšā versijā.
- No vieglas pamata mērces tiek pagatavota garda sinepju mērce. Sinepju mērce vislabāk atbilst olu ēdieniem. Vienkārši sagatavojiet pamata recepti piens un buljona vietā krējumu. Visbeidzot pievienojiet sinepes mērcei un pēc tam pievienojiet citronu, cukuru un sāli pēc garšas.
- Garšaugu mērcei sagatavojiet pamata recepti ar pienu un dārzeņu buljonu 375 ml buljona vietā. Tagad iemaisiet garšaugus un creme fraiche un pēc tam mērci garšojiet ar sāli, pipariem un rīvētu muskatriekstu.
- Tumša mērce, piem. B. ar sagrieztu liellopa gaļu, varat izmantot arī pamata recepti. Lai to izdarītu, notīriet zupas zaļumus un sagrieziet mazos gabaliņos. Kad katliņā izkausējat sviestu, pievienojiet zupas zaļumus un ļaujiet tai vārīties. Pēc tam turpiniet gatavošanu, kā aprakstīts pamata receptē. Kad mērce vārās, pievieno lauru lapu un timiāna zariņu. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, mērci lej caur virtuves sietu un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pēc vajadzības varat iemaisīt ostā vai šerijā.
