Entrecote - viss, kas jums jāzina par starpribu gabalu
Entrekots ir muskuļu gaļa no Liellopu gaļa. Nosaukums nāk no franču valodas un nozīmē "starp ribu". Steiks bez kauliem tiek izgriezts no ribas vai galvenās ribas, ko skaidri parāda arī vācu nosaukums.
Šī īpašās iezīmes steiks ir svars un izmērs. Vidēji gaļas gabals sver no 350 līdz 550 gramiem. Tas var būt līdz sešiem centimetriem biezs. Klasiskā porcija parasti ir 300 grami.
Kopš tā laika gaļa Ja tas nav lēts, jums jāpārliecinās, ka pērkat augstas kvalitātes gaļu. Piemēram, gabalam nevajadzētu iet cauri cīpslām. Pārliecinieties, vai liellopu gaļa ir labi piekārta. Ievērojama iezīme ir tumšā patina.
Pareizi apcepiet antrekotu - tas būs maigs un sulīgs
Izmantojiet smagu čuguna pannu ar biezu dibenu. Jūsu steiks būs garšīgs, ja tā cepšanai izmantosiet dzidrinātu sviestu. Šim nolūkam varat izmantot arī viens otru cepta gaļa izmantojiet piemērotu eļļu augstā temperatūrā. Mēs jums parādīsim, kā soli pa solim padarīt savu antrekotu sulīgu un maigi rozā iekšpusē, t.i., vidēju:
Jūsu antrekota steiks ir pienācīgi sagatavots optimālai baudīšanai, ja gaļas iekšpuse ir sulīga, maiga konsistence un ir rozā krāsā. Pirms griešanas to var pārbaudīt ar gaļas termometru. Liellopu gaļas iekšējai temperatūrai jābūt nedaudz zem 70 grādiem.
