Vai tomāts ir indīgs, ja tas ir zaļš?
Dažās kultūrās marinēti zaļie tomāti tiek uzskatīti par specialitāti. Dažos apgabalos ir izplatīta arī svaigu vai ceptu zaļo tomātu ēšana. Naktspuru dzimtas nenogatavojušies vai tikai daļēji nenobrieduši augļi patiesībā satur indīgu solanīnu. Ļoti lielās devās alkaloīds var būt pat dzīvībai bīstams.
Solanīns ir viela, kas ir toksiska cilvēkiem un cita starpā atrodama nenobriedušos tomātos. Lai gan joprojām zaļie paradīzes āboli dažiem var šķist ļoti garšīgi, nav ieteicams tos patērēt lielos daudzumos.
Toksiskās vielas solanīna toksicitāte
Daudzi cilvēki baidās sevi no vienas zaļās daļas patēriņa tomātu, piemēram, tiem, kas atrodas ap kātiņu, lai iegūtu intoksikācijas simptomus. Tomēr tas ir pārspīlēts, jo, lai patiešām saindētu sevi, jums tas būtu jāēd tonnas.
- Lielākā daļa cilvēku salīdzinoši labi panes līdz aptuveni 25 miligramiem dabiskās indes. Tomēr ir svarīgi zināt, ka pat pilnīgi zaļš auglis ātri sasniegs šo vērtību.
- Lielākos daudzumos toksiskais alkaloīds izraisa vemšanu, caureju, galvassāpes vai pat redzes traucējumus.
- Saskaņā ar Vācijas Uztura biedrības datiem tas kļūst kritisks no 400 miligramiem, jo solanīna pārdozēšana izraisa nāvi.
- Bērniem vislabāk ir ēst tikai nogatavojušos augļus.
Kartupeļiem ir zaļi plankumi nepareizas apstrādes dēļ. Saskaņā ar noteiktiem ...
Kas iznīcina solanīnu tomātos
- Saule - nogatavināšanas laikā - pārvērš alkaloīdu citā vielā, kas nogatavojušiem tomātiem piešķir skaistu sarkanu krāsu.
- Vēl viena viela, kas samazina solanīna daudzumu līdz pat 35%, ir cukurs. Tāpēc ievārījuma, kas pagatavots no zaļajiem tomātiem, lietošana ir nekaitīga.
- Fermentācijas process samazina arī solanīna risku. Zaļie tomāti, kas marinēti ar pienskābi, ir mazāk toksiski. Tomēr nav ieteicams patērēt vairāk nekā 100 gramus.
- Alkaloīds ir samērā karstumizturīgs, bet aptuveni trešā daļa tiek iznīcināta, gatavojot ēdienu, un gandrīz puse tiek iznīcināta, intensīvi grauzdējot.