Kādu eļļu izmantot cepšanai?
Kādu cepamo eļļu man vajadzētu izmantot cepšanai? Šajā rakstā mēs esam apkopojuši svarīgākos faktorus šī lēmuma pieņemšanai.
Eļļa cepšanai - tehnoloģiskās īpašības
Pie cepta gaļa tiek ģenerēta līdz 170 °C temperatūra. Temperatūra wok pannā var būt pat augstāka. Tāpēc cepamajai eļļai jāspēj izturēt 170 °C temperatūru. Pat 190 °C temperatūrā eļļa, ja iespējams, nedrīkst sasniegt dūmu punktu. Dūmu punkts ir vissvarīgākais rādītājs, kas norāda, vai eļļa ir piemērota cepšanai.
Dūmu punkts raksturo tauku temperatūru, kurā eļļa veido vairāk dūmu. Ja cepšanai izmantojat eļļu, kas uzkarstot sāk stipri dūmot, nekavējoties pārtrauciet cepšanas procesu! Eļļa tad ne tikai izdala toksiskus izgarojumus, bet arī ātri sāk degt.
Eļļa cepšanai – rafinēta, nevis auksti spiesta
Runājot par pārtikas eļļām, ir auksti spiesti un rafinēti varianti. Auksti spiestu eļļu mehāniski ekstrahē no auga kauliņiem vai sēklām, nepievienojot siltumu.
Šis maigs process saglabā daudzas garšas, aromātus un augu vielas. Tomēr tie traucē cepšanai. Auksti spiestām eļļām ir zemāks dūmu punkts nekā rafinētajām eļļām.
Teļa, tītara vai cūkgaļas šnicele? Panēts vai vienkārši cepts? Lai nu kā, šnicele ir...
Rafinēšanas laikā auga serdes vai sēklas tiek nospiestas zem karstuma. Pēc tam izspiestā eļļa tiek tīrīta (rafinēta) vairākos posmos. Rezultātā rafinētā eļļā ir mazāk sastāvdaļu, kas var sadegt augstā temperatūrā.
Eļļa cepšanai - mūsu piemēri
Šeit mēs esam izveidojuši sarakstu ar cepamajām eļļām, kas ir ideāli piemērotas cepšanai 170 °C temperatūrā:
- Saflora eļļa (rafinēta)
- rapšu eļļa (rafinēta)
- zemesriekstu eļļa (rafinēta)
- kukurūzas eļļa (rafinēta)
- sezama eļļa (rafinēta)
- sojas eļļa (rafinēta)
- olīveļļa (rafinēta)
- dzidrināts sviests
- kokosriekstu eļļa
- palmu eļļa
Priekš Trauki kā cepts Dārzeņi varat izmantot maigu grauzdēšanas procesu. Tas nozīmē, ka jūs neieslēdzat plīti visaugstākajā līmenī un temperatūrā apm. sasniedz 140 - 150 °C. Tikai tad ir piemērotas šādas cepamās eļļas:
- sviests
- margarīns
- kaņepju eļļa
- Zemesriekstu eļļa (nerafinēta)
- Kukurūzas eļļa (nerafinēta)
- sojas eļļa (nerafinēta)
- sezama eļļa (nerafinēta)
Vienmēr pārliecinieties, ka izvēlējāties cepamo eļļu, lai tā atbilstu ēdiena garšai. Piemēram, olīveļļa būtu diezgan netipiska ceptam desertam. Ir arī cilvēki, kuriem ir alerģija pret dažām eļļām (piem. B. Zemesriekstu eļļa). Ja gatavojat vairākiem viesiem, noskaidrojiet to iepriekš.
Citādi novēlam labu apetīti un lai nekas nepiedeg!
