Kāpēc eļļas un ūdens maisījumos veidojas tauku pilieni?

Savienojumi no eļļas un ūdens maisījumiem

• Eļļa un ūdens faktiski nav sajaucami. Ja jūs kādreiz esat ielejis eļļu ūdenī, jūs droši vien pamanījāt, ka abus šķidrumus var sajaukt, ielejot tos viens otrā vai vienkārši ielejot viens otrā Maisīšana netiek apvienota, bet drīzāk atdalās viena no otras pilienu veidā (piemēram, kā tauku pilieni) vai, ja tas ir lielāks, pat slāņos veidojiet viens virs otra.
• Tomēr ir procesi, kas var novest pie šādiem maisījumiem. Tas ir nepieciešams, piemēram, ja vēlaties pagatavot majonēzi vai krējumu. Smalki sadalītu eļļas un ūdens maisījumu sauc par emulsiju. Tā ir divu parasti nesajaucamu šķidrumu kombinācija. Pat ja to nevar redzēt ar neapbruņotu aci, šajā gadījumā vienu no diviem šķidrumiem Tātad veidojas eļļa vai ūdens, sīki pilieni, kas atrodas otrā šķidrumā izplatīt. Tas parasti rada duļķainus šķidrumus (piemēram, piens ir viens no tiem).
  instagram viewer
• Tātad, kad jūs gatavojat emulsiju, tas nav pilnīgs un molekulas mainošs maisījums no eļļas un ūdens līdz jaunai vielai, bet tikai uz vienas sastāvdaļas sadalījumu Citi.

Kāpēc parādās tauku pilieni?

• Emulsijas nav stabili maisījumi. Ja atstājat emulsiju ilgu laiku, eļļa un ūdens atkal atdalās viens no otra, ko jūs varat atpazīt, piemēram, pēc tauku pilienu klātbūtnes uz ūdens virsmas attīstīties. Tā rezultātā abi komponenti ir redzami atdalījušies (kaut kas līdzīgs var notikt biežāk ar pārtiku).
• Redzami pilieni veidojas, kad mazie pilieni, kas sākotnēji nav redzami cilvēka acīm, kļūst lielāki Pilieni var plūst kopā un arvien vairāk atšķirties no cita šķidruma un tādējādi emulsijas nestabilos maisījumos darīt.


Emulģēšana - šādā veidā notiek process

Emulģēšana ir process, kas rada emulsijas. No …