Ķīmiskā reakcija ikdienas dzīvē

Cepamais pulveris ikdienā - jums tas jāzina

• Iepriekšējos gadsimtos līdzās raugam un raugam kā mīklas raudzēšanas līdzeklis galvenokārt tika izmantots briežu ragu sāls, potašs vai cepamā soda. Tomēr jo īpaši pēdējiem minētajiem produktiem bija trūkums, ka (galvenokārt plakaniem) ceptajiem produktiem bija nedaudz rūgta, nepatīkama garša, jo radās soda (Na₂CO₃) saņēma cepšanas laikā.
• 19. beigās Century August Oetker, tālāk attīstot esošās cepamā pulvera receptes ikdienas lietošanai (nav izgudrots, kā bieži tiek apgalvots!).
• Tas hobiju cepējiem, bet arī rūpnieciskā vidē, ļāva droši pacelt sūkļa mīklas un jo īpaši cepumus.

Cepamais pulveris - ķīmiskā reakcija ir skaidri izskaidrota

• Cepamais pulveris pamatā sastāv no nātrija hidrogēnkarbonāta (ķīmiski NaHCO) sastāvdaļām₃, sarunvalodā saukta arī par soda), skābinātājs (piemēram, zobakmens vai fosforskābe) un atdalītājs (ciete vai kviešu milti).
instagram viewer
• Atbrīvošanas līdzeklis nodrošina, ka divas sastāvdaļas, kas ir atbildīgas par ķīmisko reakciju (bāze un skābe), nereaģē priekšlaicīgi.


Kālija hidrogēnkarbonāts - sīkāk izpētītais ķīmiskais savienojums

Ūdeņraža karbonāti, pazīstami arī kā "skābie karbonāti", ir ...

• Cepamā soda faktiski "darbojas" divos posmos: Sākotnējā reakcija (saukta par dzinējspēku) notiek Notiek mīklas sagatavošana, otra reakcija (saukta par sekundāro vai galveno dzinumu) notiek augstākā temperatūrā Tā vietā krāsns.
• Cepamā soda un skābe neitralizē viens otru, ja, gatavojot mīklu, cepamajam pulverim pievieno ūdeni (vai citu šķidrumu). Tas ir arī iemesls, kāpēc cepamā soda jāuzglabā sausā veidā.
• Šīs pirmās reakcijas laikā tiek radīts vēlamais "oglekļa dioksīds", kas gāzes burbuļu veidā dzen mīklu uz augšu. Un skābe novērš nevēlamā nātrija attīstību.
• Gāzes veidošanos pastiprina karsēšana.
• Nātrija dihidrogēnfosfāta kā skābes gadījumā ķīmiskās reakcijas vienādojumu var sniegt šādi: Na₂H₂P.₂O₇ + 2 NaHCO₃ → (H.₂O; Siltums) 2 CO₂ + 2 Na₂HPO₄ + H₂O
• Sliktas garšas sodas vietā šī reakcija rada sāli, proti, nātrija dihidrogēnfosfātu.
• Lai pilnībā pārveidotu 5 g sodas, nepieciešami 6,6 g difosfāta, ko Oetker, iespējams, ir optimizējis izmantošanai ikdienas cepšanā, cita starpā.