Cep maizi bez kviešu miltiem
Maize ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem, un tai jau ir sena kultūras vēsture graudu audzēšanā, kas aizsākās laikā, kas bija aptuveni 10 000 gadu pirms Kristus. Senākās liecības par agrīnu sistemātisku graudu izmantošanu ir Libānā, Turcijā, Irākā un Sīrijā. Vēlāk, aptuveni 6000. gadā pirms mūsu ēras, bija pirmie lauksaimnieki Grieķijā un aptuveni 5000 līdz 2000 BC arī Centrālajā un Ziemeļeiropā. Pa to laiku maizes cepšanas māksla ir ļoti paplašinājusies, izmantojot dažādus graudus, galvenokārt tāpēc, ka daudziem cilvēkiem ir tikai maize bez kviešu miltiem vai atļauts ēst miltus bez lipekļa.
Ko tev vajag:
- 300 g vārītu kartupeļu
- 500 g pilngraudu miltu vai mājās gatavotu miltu maisījumu
- 150 g šķiņķa
- 300 ml remdens ūdens
- 1 Lpp. svaigs raugs
- 1 šķipsniņa cukura
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote majorāna
- 6 ēdamkarotes ķirbju sēklu
- Olu dzeltenumi suku tīrīšanai
Maize var būt ļoti dažāda
- Maize sastāv no četrām daļām: miltiem, ļoti bieži kviešu miltiem, sāls, ūdens un paaugstināšanas aģents. Kāda maize tā būs, ir atkarīga no miltu veida. Kviešu miltus iegūst, atdalot vērtīgo dīgli no klijām (ārējais slānis). Tāpēc kviešu milti galvenokārt sastāv no cietes un lipekļa. Ir zināms, ka kviešu milti ir tipiski, un, jo mazāks ir to skaits, jo cepamāki ir milti, bet mazāk barības vielu satur to.
- Savukārt pilngraudu miltos joprojām ir visas graudu sastāvdaļas. Tomēr pilngraudu produkti ir ātri jāapstrādā, jo tie ātri bojājas, pateicoties augstajam tauku saturam. Pilngraudu milti vēlāk satur visas barības vielas un gremošanas celulozi. Maluma pakāpe norāda, cik daudz vērtīgu uzturvielu joprojām ir maizē.
- Milti tiek gatavoti no visu veidu labības graudiem, piem. B. Kvieši, rudzi, speltas, mieži, prosa, kukurūza vai pat auzas rīsi. Tomēr, lai varētu cept maizi, kā milti ir piemēroti tikai kvieši, emmeris, rudzi un speltas. Brīdī, kad milti un ūdens tiek sajaukti, tiek izveidots lipeklis (līme).
- Lai gan šis lipeklis ir svarīgs maizes cepšanai, diemžēl tas ir ļoti nesagremojams cilvēkiem, kuri cieš no "celiakijas" - zarnu gļotādas iekaisuma slimības. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki paļaujas uz to, ka jābauda maize bez lipekļa. Bet tas ne vienmēr ir tik vienkārši pagatavojams, jo rīsi, kartupeļi, tapioka un kukurūzas milti nav piemēroti maizes cepšanai.
Nomainiet kviešu miltus ar bezglutēna miltu maisījumu
- Kā jau minēts, bezglutēna miltu konsistence diemžēl nav piemērota maizes cepšanai, jo tās saistīšanās spēja ir nepietiekama. Tāpēc ir ieteicams sajaukt bezglutēna miltus ar saistvielu, kas arī nesatur lipekli. Tā kā bezglutēna mīklas absorbē ievērojami vairāk ūdens nekā parastās mīklas, miltus bez glutēna nevajadzētu pievienot uzreiz, bet pakāpeniski cepot.
Vai jūs meklējat klasisko kviešu miltu aizstājēju? Ar savu ...
- Saistvielas bez lipekļa ietver ceratoniju sveķus, bultu sakņu cieti vai guāra sveķus. Tie, kas arī necieš no laktozes nepanesības, var ēst maizi ar olām un piens lai uzlabotu. Ja jūs pats sajaucat bezglutēna miltus, jums jāpārliecinās, ka miltu maisījumā ir 1/3 cietes bez lipekļa.
- Ja jūs z. B. simt piecdesmit gramus kukurūzas miltu (vai amaranta miltus), simt piecdesmit gramus griķu miltu (vai rīsu miltus) ar divsimt gramiem kukurūzas cietes (vai Tapiokas ciete) un divas tējkarotes saistvielas, kā arī viena tējkarote maltas psilija sēnalas, iegūst cepamu, bezglutēna milti.
- Vēl viena iespēja būtu divi simti gramu pilngraudu rīsu miltu (vai kvinojas miltu), simts gramu kastaņu miltu (vai pārslas bez lipekļa), sajaukt ar divsimt gramiem kartupeļu cietes (vai tapiokas cietes), kā arī ar divām tējkarotēm saistvielas un vienu tējkaroti psilija sēnalas. Cepot maizi, pievienojiet sāli, cukuru, sauso raugu, zobakmens cepamo pulveri un atbilstošo šķidrumu.
Maize bez kviešu miltiem
Šie maizes cepšanas norādījumi ir paredzēti, lai kviešu miltus aizstātu ar pilngraudu miltiem. Ja jums nepieciešami milti bez lipekļa, būtu jēga tos lietot Miltu recepte bez lipekļa izvēlēties. Tomēr jūs varat arī brīvi apmainīt šeit uzskaitītos rupja maluma miltus pret pašu pagatavotu miltu maisījumu. Tā kā receptes izmaiņas vienmēr dod neparedzamus rezultātus, šajā brīdī nevar sniegt nekādas garantijas. Neskatoties uz to, cepšanas variants būtu jādod arī lasītājam, kurš vēlas kviešu miltus apmainīt tikai pret augstākas kvalitātes miltiem.
- Raugu ar cukuru izšķīdina remdenā ūdenī un ļauj tam uzrūgt 10 minūtes.
- Pa to laiku sajauc miltus ar sāli un majorānu.
- Tagad ievadiet presēto kartupeļi uz miltiem. Visbeidzot, kamēr jūs visu sajaucat, pievienojiet rauga partiju.
- Kad viss ir labi mīcīts, atstājiet to mīklu staigājiet vēlreiz, līdz skaļums dubultojas.
- Pa to laiku sasmalciniet ķirbju sēklas un sagrieziet šķiņķi smalkos kubiņos, lai, kad mīkla būtu pilnībā uzrūgusi, mīciet tos kopā ar mīklu.
- Veidojiet mīklu maizes formā un pārklājiet virsmu ar ūdens un olu dzeltenuma maisījumu. Šo šķidruma maisījumu pārkaisa vēl ar pāris ķirbju sēklām un viegli piespiež.
- Ļaujiet gatavajai maizes pannai atkal uzrūgt apmēram 15 minūtes un pēc tam cepiet to 200 grādu temperatūrā apmēram stundu. Ja jums ir konvekcijas krāsns, var pietikt ar 180 grādiem.
Cik noderīgs jums šķiet šis raksts?
