Zirgi: pagatavojiet gaļu sulīgu un maigu
Zirgu gaļa Reinzemē ir īpaši populāra kā sakerbratens. Uzziniet šeit, kā jūs varat cept zirga gaļu sulīgu un maigu.
Zirga gaļu vienmēr ēda, bet tikai tad, kad zirgs nomira nelaimes gadījumos vai vecumā.
Zirga gaļa ne vienmēr ir maiga
- Zirgi netiek audzēti, lai nodrošinātu pārtiku nevienā kultūrā. Gaļas tirgū nonāk tikai zirgi, kuri ir tik smagi ievainoti, ka vairs nav iespējams izārstēt. Zirgi, kas mirst no slimībām, kas ir drošas lietošanai pārtikā, tiek iekļauti arī barības ķēdē.
- Zirgi ir pārāk vērtīgi, lai tos audzētu un turētu tikai pārtikai. Šī iemesla dēļ gaļas kvalitāte bieži vien nav īpaši laba. Parasti nokautie dzīvnieki ir diezgan veci. Šis fakts ietekmē gaļas konsistenci.
- Reinzemē iedzīvotāji atrisināja šo problēmu, zirga gaļu iepriekš pagatavojot skābā marinādē. Tā kā gatavot var ne tikai karstums, bet arī skābe, vecajai zirga gaļai bija daudz laika, lai skābā sālījumā kļūtu poraina. Tikai šādā veidā vecu dzīvnieku gaļa bija ēdama.
Kā sagatavot zirga gaļu maigu un sulīgu
Jums vajadzētu gatavot zirga gaļu tikai ar zemas temperatūras metodi, ja nevēlaties ēst sauerbratenu. Vienīgais veids, kā sasniegt garšīgu, maigu un sulīgu gatavošanas rezultātu diezgan veciem dzīvniekiem, ir neļaut gaļas olbaltumvielām stagnēt.
Ko nozīmē “pavārs”? - Interesanti fakti par šo gatavošanas metodi
Ko patiesībā nozīmē "pavārs"? Uz šo jautājumu var atbildēt ar dabaszinātņu palīdzību ...
- Cepot, zirga gaļu var enerģiski apcept karstos taukos, tāpat kā esat pieradis pie liellopa gaļas.
- Tad ielieciet cepeškrāsnī cepeti no zirga. Ļauj zirga gaļai vārīties 80 ° C temperatūrā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no jūsu zirga cepta biezuma. Par katru gaļas biezuma centimetru gaļa jāatstāj cepeškrāsnī 15 minūtes.
- Vieglā siltumā tiek pagatavots gaļas proteīns, bet ne tik daudz, lai tas varētu kļūt ciets un pelēks.
- Pat ja gaļa izskatās ļoti rozā, tas joprojām tiek darīts. Tumšs, pelēks izskats vienmēr nāk no cieti vārītas gaļas olbaltumvielām. Un tieši tas padara jūsu cepeti grūtu un cietu. To var salīdzināt ar vārītu olu. Atkal, jo ilgāk gatavojat olu, jo gumijāka un cietāka tā kļūst.
Ja jums patīk savējais gaļa Ja jūs to gatavojat no zirga šādi, jums būs atšķirīga garšas pieredze nekā ar vienu cepta gaļa no Liellopu gaļa un vēl maigs un sulīgs enerģijas gabals tavā šķīvī.
