VIDEO: Kvietinio ir kvietinio alaus skirtumas

Kaip atsirado terminas „kvietinis alus“

Terminas „kvietinis alus“ grindžiamas dviem skirtingomis savybėmis, skiriančiomis kvietinį alų nuo kitų rūšių alaus.

Viena vertus, kvietinis alus iš pradžių nebuvo naudojamas pabrėžti alaus gamybos procese naudojamų grūdų rūšį, o tik pabrėžti, kad alaus Galima atskirti nuo kitų alų pagal spalvą. Anksčiau buvo vadinamasis juodas, raudonas ir rudas alus, kurie visi buvo pagaminti iš miežių salyklo ir dabar dažniausiai parduodami kaip „tamsus alus“. Priešingai nei šios rūšies alus, kvietinis alus buvo gaminamas iš kviečių ir miežių salyklo mišinio, kuriame buvo naudojama bent pusė kvietinio salyklo. Tik tada, kai buvo sukurtas „Pilsner“ aludarystės metodas ir sukurtas kitas lengvas alus, pavadinimas „kvietinis alus“ buvo pritaikytas visiems kvietiniams alui, nepriklausomai nuo spalvos. Be to, nuo šio momento įvairus miežių alus buvo klasifikuojamas kaip šviesus arba tamsus.

Kita vertus, terminas „kvietinis alus“ grįžta prie jo gaminimo proceso. Iš viršaus fermentuojančių mielių ruošiamas kvietinis alus, kuris fermentacijos metu po truputį juda aukštyn ir ten sukuria baltą sluoksnį. Dėl šio išskirtinio balto sluoksnio alus buvo vadinamas „kvietiniu alumi“.

Skirtumas nuo kvietinio alaus

Taigi nėra skirtumo tarp kvietinio alaus ir kvietinio alaus, vien pagal alaus charakterį, abu, taip pat „Hefeweizen“ arba „Weißes“ naudojami kaip to paties alaus sinonimai. naudojamas. Sąvokų naudojimas skiriasi priklausomai nuo regiono. Nors terminas „kvietinis alus“ vartojamas beveik visoje Vokietijoje, terminas „kvietinis alus“ yra paplitęs Bavarijoje, ypač senojoje Bavarijoje ir Austrijoje. Juodasis kvietinis alus taip pat priklauso kvietiniam alui, taigi ir kvietiniam alui. Vienintelis skirtumas nuo įprasto kvietinio alaus yra tas, kad alaus gamybos procese naudojamas kitoks salyklas, todėl alus yra tamsios spalvos.

„Berliner Weisse“

Tačiau „Berliner Weisse“ nėra vienas iš kvietinio alaus. Tai pilstomas alus, t. Y. Mažai alkoholio turintis alus, kuriame po įprasto fermentacijos proceso vyksta antroji pieno rūgšties fermentacija. Dėl to susidaro pieno rūgštis, kuri taip pat yra atsakinga už palyginti rūgštų alaus skonį. Dėl šios priežasties su „Berliner Weisse“ dažnai maišomos saldžios medžiagos, tokios kaip medienos ar aviečių sirupas. Todėl alus vadinamas „baltu su šūviu“.