VIDEO: Kepkite su rapsų aliejumi
Kaip tinkamai kepti su rapsų aliejumi
Prieš nuspręsdami kepti su rapsų aliejumi, turėtumėte apsvarstyti galimybę naudoti aromatingesnį alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų.
- Naudodami rapsų aliejų, turėtumėte atkreipti dėmesį, kad niekada neturite kepti per karštai. Viryklę nustatykite ne daugiau kaip du trečdalius aukščiausio galimo nustatymo. Rapsų aliejus labai greitai įkaista. Jei kepsite per karštai su rapsų aliejumi, pasieksite „fejerverkų“ efektą, įkaitęs rapsų aliejus iššoks per visą virtuvę.
- Jei apskritai kepsite švelniai, ypač tinka rapsų aliejus. Vitaminai ir ingredientai mėsos nesunaikinami taip greitai. Be to, mėsa mažiau dega, o tai teigiamai veikia, kad susidaro mažiau kancerogeninių medžiagų.
- Rapsų aliejuje gausu nesočiųjų riebalų rūgščių. Ne tik organizmui naudingos omega-3 riebalų rūgštys, bet ir omega-6 riebalų rūgštys, kurių santykis yra 2: 1.
- Tačiau ekspertai ginčijasi, ar kūnas net gali sušildyti rapsų aliejuje esančias omega-3 riebalų rūgštis po kaitinimo.
- Kaip ir saulėgrąžų aliejus, rapsų aliejus yra palyginti beskonis, o tai numato kepamo maisto skonį. Tačiau rapsų aliejus yra daug pigesnis nei kiti panašūs aliejai.
- Svarbu pažymėti, kad rapsų aliejus dėl palyginti didelės linolo ir linoleno rūgšties dalies yra naudojamas kepta mėsa, bet nebūtinai Kepti giliai tinka yra. Čia verčiau naudokite žemės riešutų riebalus arba palmių branduolių riebalus, turinčius aukštą dūmų tašką.
- Jei giliai kepdami nenorite apsieiti be rapsų aliejaus, atkreipkite dėmesį, kad šalto spaudimo rapsų aliejaus dūmų temperatūra yra 140–160 ° C. Tai reiškia, kad kepimas giliai užtrunka ilgiau, tačiau yra švelnesnis, kaip ir kepant.
Šalto spaudimo rapsų aliejus - kaip jį naudoti
Virtuvėje skiriamas „smulkių rapsų aliejus“ ir „šalto spaudimo rapsų aliejus“. …
