Virinti vandenį virš 100 laipsnių?
Ar galite užvirinti daugiau nei 100 laipsnių vandenį be jo (visiškai) išgaravimo? Tiesą sakant, vandens virimo temperatūra priklauso nuo oro slėgio ir gali būti paveikta.
Vandens virimo temperatūra - turėtumėte tai žinoti
Dažnai išreikšta nuomonė, kad vanduo verda 100 laipsnių pagal Celsijų, galioja tik tam tikromis sąlygomis - iš tikrųjų virimo temperatūra iš pradžių priklauso nuo oro slėgio rajone, o kartais ir nuo kitų veiksnių toli.
- Skysčiai, įskaitant vandenį, žinoma, tam tikroje temperatūroje virsta dujine būsena. Vandens atveju tai yra (nematomi) vandens garai, kurių negalima painioti su mažais ore esančiais lašeliais. Šis procesas vadinamas „garavimu“, priešingai nei „garavimas“, kuris vyksta žemesnėje temperatūroje (nedideliu mastu).
- Ši temperatūra vadinama virimo tašku ir, priešingai populiariam įsitikinimui, nėra fiksuota vertė. Esant normaliam oro slėgiui (1013 hPa jūros lygyje), vanduo iš tikrųjų verda esant 100 ° C temperatūrai.
- Tačiau net kelionė į aukštus kalnus rodo, kad ten, sumažėjus oro slėgiui, vanduo pradeda virti žemesnėje temperatūroje. Pavyzdžiui, ten blogiau iškeptos bulvės.
- Daugelyje chemija- Arba net fizikos knygose galite rasti grafikus (arba lenteles), kuriuose vandens virimo temperatūra rodoma kaip išorinio oro slėgio funkcija.
- Bet kodėl taip yra? Šiame modelyje galite įsivaizduoti, kad skysčio dalelės šiek tiek juda skirtingu greičiu. Šis judėjimas yra greitesnis, tuo aukštesnė temperatūra.
- Net žemiau virimo temperatūros pakanka kai kurių dalelių energijospalikti tai. Kai skystis užverda, daugelis greitų dalelių susirenka į dujų burbuliuką, kuris vėliau pakyla ir išleidžia daleles į aplinkinį orą.
- Esant žemam išoriniam oro slėgiui, dalelės gali lengviau išeiti iš skysčio, kad išgaruotų ir lėtesnės dalelės - todėl skystis turi mažesnę Virimo taškas.
Garavimas ir garavimas - skirtumas paaiškintas fiziškai
Deja, terminai „išgaruoti“ ir „išgaruoti“ dažnai vartojami sinonimai. Įskaitant …
Virimas virš 100 laipsnių - tai veikia
Bet kas atsitinka, kai oro slėgis, veikiantis vandens paviršių, yra didesnis nei įprastas oro slėgis?
- Remiantis modeliu, greitai skystose dalelėse taip pat sunkiau jas aptikti Palikti vandens garus - vanduo pradės virti tik keletą laipsnių virš 100 ° C.
- Bet ar ši situacija netgi reali? Tiesą sakant, daugelis virėjų naudojasi būtent šiuo efektu, būtent su slėgio puodu. Puode esantis specialus prietaisas užtikrina didesnį slėgį, kad maistas iškeptų daugiau nei 100 laipsnių ir, žinoma, būtų greičiau iškepęs.
