Kokį aliejų naudoti kepimui?

Aliejus kepimui – technologinės savybės

Prie kepta mėsa susidaro iki 170 °C temperatūra. Wok keptuvėje temperatūra gali būti dar aukštesnė. Todėl kepimo aliejus turi atlaikyti 170 °C temperatūrą. Net esant 190 °C temperatūrai, alyva, jei įmanoma, neturėtų pasiekti dūmų taško. Dūmų taškas yra svarbiausias rodiklis, parodantis, ar aliejus tinkamas kepti.

Dūmų taškas apibūdina riebalų temperatūrą, kurioje aliejus formuoja daugiau dūmų. Jei kepimui naudojate aliejų, kuris kaitindamas pradeda labai rūkyti, nedelsdami nutraukite kepimo procesą! Tada aliejus ne tik išskiria toksiškus dūmus, bet ir greitai pradeda degti.

Aliejus kepimui – rafinuotas, o ne šalto spaudimo

Kalbant apie valgomuosius aliejus, yra šalto spaudimo ir rafinuotų variantų. Šalto spaudimo aliejus mechaniškai išgaunamas iš augalo kauliukų arba sėklų, nepridedant šilumos.

Šis švelnus procesas išsaugo daugybę skonių, aromatų ir augalinių medžiagų. Tačiau šie trukdo kepti. Šalto spaudimo aliejai turi žemesnę dūmų temperatūrą nei rafinuoti aliejai.

Rafinavimo metu augalo šerdys arba sėklos spaudžiamos kaitinant. Tada išspaustas aliejus išvalomas (rafinuojamas) keliais etapais. Dėl to rafinuotame aliejuje yra mažiau ingredientų, kurie gali degti aukštoje temperatūroje.

Aliejus kepimui – mūsų pavyzdžiai

Čia mes sudarėme sąrašą kepimo aliejų, kurie idealiai tinka kepti 170 °C temperatūroje:

• Dygminų aliejus (rafinuotas)
• rapsų aliejus (rafinuotas)
• žemės riešutų aliejus (rafinuotas)
• kukurūzų aliejus (rafinuotas)
• sezamo aliejus (rafinuotas)
• sojų aliejus (rafinuotas)
• alyvuogių aliejus (rafinuotas)
• skaidraus sviesto
• Kokosų aliejus
• palmių aliejus

Dėl Indai kaip keptas Daržovės galite naudoti švelnų skrudinimo procesą. Tai reiškia, kad krosnelės neįjungsite aukščiausiu lygiu ir temperatūra apytiksliai. pasiekti 140 - 150 °C. Tik tada tinka šie kepimo aliejai:

• sviesto
• margarino
• kanapių aliejus
• Žemės riešutų aliejus (nerafinuotas)
• Kukurūzų aliejus (nerafinuotas)
• sojų aliejus (nerafinuotas)
• sezamo aliejus (nerafinuotas)

Visada įsitikinkite, kad kepimo aliejų pasirinkote taip, kad jis atitiktų patiekalo skonį. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejus būtų gana netipiškas keptam desertui. Taip pat yra žmonių, kurie yra alergiški kai kuriems aliejams (pvz. B. Žemės riešutų aliejus). Jei gaminate keliems svečiams, sužinokite iš anksto.

Kitu atveju linkime gero apetito ir neleiskite nieko sudeginti!