Iš ko pagamintas Leberkäse?
Ką reiškia mėsos kepalas? Nesusipratimų gali kilti skirtinguose Vokietijos regionuose. Šiame straipsnyje pateikiame du variantus, iš ko gali sudaryti mėsos kepalas.
Leberkäse – regioniniai skirtumai
Frankonijoje ir Bavarijoje mėsos kepalo vyniotinis yra tradicinis užkandis. Kituose Vokietijos regionuose šis užkandis geriau žinomas kaip mėsos sūrio vyniotinis. Pietuose mėsos kepalas yra storas, dažniausiai iškeptas gabalas. Kituose regionuose mėsos kepalas taip pat pilamas į dirbtinius apvalkalus ir siūlomas kaip plonais griežinėliais supjaustytos prekės.
Ar Leberkäse yra kepenų ir sūrio?
Vien dėl kalbinės kilmės Leberkäse neturi nieko bendra su kepenėlėmis ar sūriu. Žodis kepenys kilęs iš vokiško žodžio kamieno „Lab“, kuris atitinka žodį „kepalas“. Taigi Leberkäse buvo lyginamas su duonos kepalu. Žodis sūris kilęs iš žodžio "sūris". "Käs" reiškia kompaktišką ir valgomą masę.
Leberkäse yra aiškiai apibrėžtas pagrindiniuose principuose Mėsa ir mėsos gaminiai. Ten, be kita ko, kepenys yra nurodytos vadovaujamojo principo numeriu 2.222.2 kaip mėsos kepalo sudedamoji dalis. Skirtumas nuo Bavarijos mėsos kepalo apibūdinamas taip:
„Leberkäse Bavarijoje paprastai nėra kepenų, už Bavarijos ribų toks pagamintas mėsos kepalas gali būti vadinamas Bavarijos mėsos kepalu (e); Keptas mėsos kepalas ir mėsos kepalas arba plikyti formelėse.
Trumpai tariant: bavariškame kepaliuke dažniausiai nėra kepenų, kitų regionų mėsos kepalėje yra dalis kepenų. Tikslus pavadinimas yra labai svarbus. Faktas yra tas, kad klasikiniame mėsos kepalėje sūrio nėra. Išimtis yra Leberkäse kaip „pica-Variantas“, kuriame į dešros mėsą buvo įkomponuoti sūrio kubeliai.
O kaip vėl skanus mėsos kepalas su bulvių salotomis? Patys geriausi skoniai…
Bavariškos mėsos kepalo ingredientai
Yra nedideli, bet subtilūs skirtumai tarp mėsinės ir mėsinės. Štai pavyzdys (daugelio), kokios mėsos ir kokių prieskonių gali būti Bavarijos mėsos kepalėje:
- kiaulienos mentės
- kiaulienos pilvas
- marinavimo druska
- baltasis pipiras
- mairūnas
- muskato riešutas arba mace
- čiobreliai
- Imbieras
- Svogūnai
- Ledas (sutraiškytas)
Ingredientai mėsos kepalui už Bavarijos ribų
Mėsos kepalas už Bavarijos ribų taip pat dažnai turi regioninius slapyvardžius. Gerai žinomi pavyzdžiai yra Štutgarto Leberkäse arba Saksonijos Leberkäse. Kaip ir Bavarijoje, Stuttgarter Leberkäse yra kepalo formos mėsos gaminys. Saksoniškas mėsos kepalas siūlomas kaip plonas šaltas gabalas. Štai saksiško stiliaus mėsos kepalo ingredientų pavyzdys:
- kiaulienos mentės
- kiaulienos sprandinės šoninės
- kiaulienos kepenys
- marinavimo druska
- baltasis pipiras
- muskato riešutas arba mace
- Imbieras
- Svogūnai
- ledas (susmulkintas)
Nesvarbu, kaip jums patinka jūsų mėsos kepalas ir iš kur esate kilęs, galiausiai svarbu vienas dalykas: skonis. Linkime gero apetito!
