Venkite pelėsių ant parmezano
Šviežiai tarkuotas parmezanas turi puikių skonio pranašumų, palyginti su sūriu, kuris jau buvo susmulkintas maišeliuose. Deja, tikras parmezano sūris viename gabalėlyje nėra visiškai pigus, juo labiau erzina, kai sūris pradeda formuotis laikymo metu. Tačiau to iš esmės galima išvengti.
Tikrasis parmezanas - Parmigiano Reggiano - gaminamas Šiaurės Italijoje. Daug laiko reikalaujančiai ir profesionaliai gamybai reikalingas 16 kartų didesnis galutinis svoris pieno reikia. Tai reiškia, kad iš 16 litrų pieno galima pagaminti vos 1 kg parmezano. Taigi nenuostabu, kad jis yra palyginti brangus.
Didelis brandos laipsnis - geresnis galiojimo laikas
- Jei norite sūrį laikyti kuo ilgiau, neturėtumėte pirkti parmezano su pavadinimu „nuovo“. Tai reiškia, kad sūris brandinamas tik 12 mėnesių.
- Naudojant Parmigiano-Reggiano "vecchio", garantuojamas geresnis galiojimo laikas. Šis sūris brandinamas mažiausiai 24 mėnesius.
- Sąvokos „stravecchio“ (3 metai), „stravecchione“ (4 metai) ir „extra stravecchione“ (6 metai) yra dar aukštesnės brandos. Tačiau šios veislės yra vienos iš geriausių Gardumynai o parmezanas, brandintas 6 metus, yra itin retas.
Venkite pelėsių augimo ant parmezano - taip elgsitės
- Svarbu neliesti sūrio plikais pirštais. Paliestos vietos linkusios teikti pirmenybę Pelėsiai; tai taikoma ne tik parmezanui.
- Patys italai mėgsta šviežią parmezaną laikyti sausoje medvilninėje šluoste šaldytuve ant. Tai darydami padėkite jį kuo aukščiau į prietaisą, nes čia drėgmės yra mažiausiai.
- Vietoj audinio taip pat galite įvynioti sūrį į pergamentą arba riebalams atsparų popierių, kad išvengtumėte pelėsio.
- Jei jūsų šaldytuve paprastai yra didelė drėgmė, sūrį galite laikyti dubenyje. Uždėkite jį ant rupios jūros druskos ir uždenkite. Jei druska tapo labai drėgna, pakeiskite ją.
- Turėtumėte vengti naudoti maistinę plėvelę, plastikinius maišelius ar net sandarias pakuotes laikymo dėžėse, nes tai skatina pelėsio susidarymą.
- Turite žinoti, kad sūris žymiai praras savo aromatą, jei kelias savaites bus laikomas šaldytuve. Jei investavote daug pinigų į puikų „Parmigiano“, turėtumėte kuo greičiau juo mėgautis.
Pelėsiai ant parmezano - ką daryti?
Ar atradote pelėsį savo parmezane? Kas dabar? Ar turėtum viso sūrio ...
Kaip jums atrodo naudingas šis straipsnis?
