Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys

Riebalų rūgštys - kas tai?

Iš esmės „riebiosios rūgštys“ yra ant visų lūpų, ir ne tik pažodžiui, nes jas valgote su savimi, bet ir tada, kai turite klausimų apie sveiką mitybą. Bet kas yra riebalų rūgštys chemiškai?

• Riebalų rūgštys pirmiausia yra riebiosios rūgštys (dėl to jos vadinamos dėl istorinių priežasčių).
• Tai yra specialios karboksirūgštys, medžiagų klasė, kurios molekulėse yra bent viena vadinamoji. Karboksilo grupėje, ty COOH grupėje, yra funkcinė grupė.
• Šiose karboksirūgštyse, žinoma, gali būti viena ar net daugiau šių grupių. Paprasčiausi yra vadinamieji. Monokarboksirūgštys, kuriose yra tik viena karboksilo grupė.
• Monokarboksirūgštys sudaro homologinę seriją ir turi (paprasčiausiu atveju) bendrą empirinę formulę C._nH_2n+ COOH.


Ar sočiosios ar nesočiosios riebalų rūgštys yra geresnės? - Įdomūs faktai apie riebalus

Daugelis žmonių, norinčių numesti svorio, smerkia riebalus. Jūsų kūnui reikia riebalų, ...

instagram viewer
• Atitinkamai, monokarboksirūgštys gali sudaryti ilgos grandinės molekules. Kai kurie žaidžia biochemija vaidina svarbų vaidmenį ir atsiranda riebaluose.
• Riebalų rūgščių pavyzdžiai yra sviesto rūgštis (cheminis pavadinimas butano rūgštis C₃H₇COOH), palmitino rūgštis (cheminis pavadinimas heksadekano rūgštis C₁₅H₃₁COOH), bet taip pat oleino rūgštis arba stearino rūgštis.

Sočiosios arba nesočiosios riebalų rūgštys - cheminis skirtumas

• Riebalai, kaip būtinas maisto komponentas, visada yra medžiagų mišiniai ir juose, priklausomai nuo jų biologinės kilmės, yra įvairių riebalų rūgščių.
• Dauguma riebaluose esančių karboksirūgščių, susidarančių gyvų būtybių (ty augalų ir gyvūnų) metabolizme, yra pagamintos iš etano rūgšties statybinių blokų su dviem anglies atomais.
• Tačiau cheminis skirtumas tarp sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių yra C-jungčių tipas.
• Jei anglies atomuose yra dvigubų ryšių, riebalų rūgštys yra nesočiosios (taisyklė: teoriškai galite išplėsti dvigubą ryšį). Priklausomai nuo dvigubų jungčių skaičiaus, kalbama apie pavienes, dvigubas ar net trigubas nesočias riebalų rūgštis. Tokios riebalų rūgštys laikomos sveikesnėmis.
• Jei yra tik paprasti anglies ryšiai, tai yra sočiųjų riebalų rūgštis.
• Sočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai yra sviesto rūgštis (randama sviesto riebaluose), taip pat lauro rūgštis (kokosų riebaluose) ir stearino rūgštis (taukai).
• Nesočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai yra oleino rūgštis (alyvuogių aliejuje ir saulėgrąžų aliejuje) ir linolo rūgštis (pavyzdžiui, sėmenų aliejuje).
• Dažnai čia apibendrinama „gyvulinės kilmės riebaluose yra sočiųjų riebalų rūgščių, o augaliniuose - atitinkamai. Aliejuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių “. Šis vaizdas (deja) neteisingas, nes dauguma riebalų resp. Aliejus yra mišinys ir jame yra abiejų rūšių riebalų rūgščių, skirtingos sudėties.