Kokie miltai picos tešlai?

Yra bent tiek mitų, kiek yra picos variantų apie tobulą picos tešlą ir idealius miltus tešlai gaminti. Tačiau retai pasitaiko geros mielinės tešlos ir atkaklumo minkant ir įrodant tešlą. Žinoma, galite gaminti toliau tešla arba tešlos mišinius, kurie šiek tiek palengvina jūsų darbą. Kepimo būdas turi įtakos skoniui, nes jūsų pica geriausiai tinka malkomis kūrenamoje akmens krosnyje. Dėl aukštos temperatūros ir tiesioginio sąlyčio su šamotinėmis plytomis, sudarančiomis picos orkaitę, pagrindas kepa greitai, traškiai ir būdingo akmens krosnies skonio. Kartais galite tai imituoti namuose su picos akmeniu, jei jūsų orkaitė gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Parduotuvėse galite įsigyti specialių stalui skirtų picų orkaitių, kuriose kepama arba mini pica, arba įprasta pica aukštoje temperatūroje.

Kokie miltai geriausiai tinka prie picos

Paprastai dedate savo Picos tešla pagamintas iš kvietinių miltų, kuriuose yra daug glitimo, lipnių baltymų. Kadangi kiekvienoje šalyje į miltus perdirbamos skirtingos kviečių rūšys, tos pačios ar panašios žymos miltų rūšys gali turėti skirtingas kepimo savybes. Dirvožemio ir klimato sąlygos taip pat atsispindi miltų kokybėje. Norėdami gauti daugiau kaimiškų picų pagrindų, dažnai naudojamas įvairių rūšių ir malimo laipsnio miltų mišinys (tipo pavadinimai, tokie kaip 405, 550). Speltos miltuose yra daugiau glitimo, todėl jie taip pat tinka mielinei tešlai ir yra šiek tiek riešutinio skonio.

Įprasti kvietiniai miltai daro gerą tešlą

Niekas netrukdo jums gaminti mielinės tešlos picai iš įprastų 405 kvietinių miltų. Tada tešla iš esmės atitinka picos tešlą, kurią galite nusipirkti kaip paruoštą tešlą. Jei į tešlą įdėsite šiek tiek daugiau mielių ir leisite jai ilgiau pakilti, gausite storą pagrindą, kokį žinote iš amerikietiškos picos. Su mažiau mielių tešla bus plonesnė ir traškesnė.

Aukštesnės kokybės ir patogesni miltai tvirtai picos tešlai

Jei vietoj įprastų 405 buitinių miltų naudosite 550, 812 ar 1050 tipo miltus, picos padas bus intensyvesnio ir kokybiškesnio skonio. Šios rūšies miltuose yra žymiai daugiau mineralų. 812 tipo miltuose 100 gramų miltų rasite apie 812 miligramų mineralų. Tačiau miltai yra tamsesni dėl juose esančių pluoštų. Tešla atrodo sunkesnė ir ilgiau pildosi.

Pica kaip Neapolyje su „Tipo 00“

Neapolis laikomas picos gimtine. Jei paklaustumėte picos gamintojo apie jo miltus, jis tikriausiai rekomenduotų „Farina Tipo 00“, o tai reiškia „00 tipo miltai“. Šie miltai maždaug atitinka vokiškus 405 buitinius miltus, tačiau juose yra žymiai daugiau glitimo. Tokiu būdu picos tešlą galima iškočioti labai plonai, jai nesusitraukiant. Panašių savybių turi ir Kanados manitobos miltai. Idealiu atveju miltai picos tešlai turi gerą dalį nuo 12,5 iki 14 proc. Priklausomai nuo picos gamintojo, jei jums sakoma, miltų mišiniai ir Receptai kurie turi nemažą įtaką picos skoniui.