Arkliai: kepkite mėsą sultingą ir švelnią
Arklio mėsa yra ypač populiari Reino žemėje kaip sausainis. Čia sužinosite, kaip arklienos mėsą galite kepti sultingai ir švelniai.
Arklio mėsa visada buvo valgoma, bet tik tada, kai arklys mirė dėl nelaimingų atsitikimų ar senatvės.
Arklio mėsa ne visada yra švelni
- Arkliai nėra veisiami tiekti maistą jokioje kultūroje. Į mėsos turgų patenka tik arkliai, kurie yra taip stipriai sužeisti, kad nebegali jų išgydyti. Arkliai, kurie miršta nuo ligų, kurios yra saugios žmonėms vartoti, taip pat tiekiami į maisto grandinę.
- Arkliai yra per daug vertingi, kad juos būtų galima veisti ir laikyti vien maistui. Dėl šios priežasties mėsos kokybė dažnai nėra ypač gera. Paprastai skerdžiami gyvūnai yra gana seni. Šis faktas turi įtakos mėsos konsistencijai.
- Reino krašte gyventojai šią problemą išsprendė iš anksto paruošę arklienos mėsą rūgščiame marinate. Kadangi virti gali ne tik šiluma, bet ir rūgštis, senoji arklio mėsa turėjo daug laiko tapti porėta rūgščiame sūryme. Tik tokiu būdu buvo valgoma pagyvenusių gyvūnų mėsa.
Kaip paruošti arklieną minkštą ir sultingą
Arklienos mėsą turėtumėte virti tik žemos temperatūros metodu, jei nenorite valgyti „saerbraten“. Vienintelis būdas pasiekti skanų, švelnų ir sultingą kepimo rezultatą gana seniems gyvūnams yra neleisti mėsos baltymams sustingti.
Ką reiškia „virėjas“? - Įdomūs faktai apie šį virimo būdą
Ką iš tikrųjų reiškia „virėjas“? Į šį klausimą galima atsakyti pasitelkus gamtos mokslus ...
- Skrudindami arklieną galite stipriai troškinti karštuose riebaluose, kaip ir esate įpratę su jautiena.
- Tada įdėkite kepsnį iš arklio į savo orkaitę. Leiskite arklienai virti 80 ° C temperatūroje. Virimo laikas priklauso nuo jūsų arklio kepsnio storio. Kiekvienam mėsos storio centimetrui reikia palikti mėsą orkaitėje 15 minučių.
- Švelnus karštis virina mėsos baltymą, bet ne tiek, kad jis taptų kietas ir pilkas.
- Net jei mėsa atrodo labai rausva, ji vis tiek padaryta. Tamsiai pilka išvaizda visada atsiranda dėl kietai virto mėsos baltymo. Ir būtent tai daro jūsų kepsnį kietą ir kietą. Tai galite palyginti su virtu kiaušiniu. Vėlgi, kuo ilgiau kepsite kiaušinį, tuo jis taps guminis ir kietesnis.
Jei tau patinka tavo mėsos Jei jį paruošite iš arklio taip, turėsite kitokį skonį nei su vienu kepta mėsa nuo Jautiena ir vis tiek švelnus ir sultingas energijos gabalas jūsų lėkštėje.
