비디오: 레닛 없이 직접 치즈 만들기
동물성 또는 합성 레닛없이 크림 치즈를 직접 만드십시오.
동물성 레닛이나 합성 레닛을 사용하지 않으려면 치즈 생산에 산성화 배양액을 사용할 수 있습니다. 모든 유형의 치즈, 특히 단단한 버전을 직접 만드는 데 사용할 수는 없지만 크림 치즈에는 매우 적합합니다.
- 당신은 필요 우유여전히 작동할 수 있습니다. 즉, 생우유나 선호하는 우유로 농부에게서 우유를 사야 합니다. 특정 상황에서는 일반 우유로 치즈를 만들 수 있지만 수명이 긴 우유는 만들 수 없습니다. 살아있는 박테리아가 없는 우유는 지방이 되지 않고 먹을 수 없게 됩니다.
- 최소 2주 동안 보관할 수 있는 버터밀크는 산성화 배양으로 적합합니다. 우유가 신선할수록 더 많은 문화가 아직 살아 있습니다.
- 신 우유로 시도해야합니다. 더 이상 생명이 없는 우유를 생산하는 제조업체가 있습니다. 반면에 다른 유형의 농후한 우유에서는 산성화와 비육화가 잘 작동합니다.
치즈 만들기를 시작하는 방법
- 커드가 치즈를 만들기에 적합한지 확인하세요.
- 1/4리터의 우유를 끓여서 계속 저어줍니다. 그런 다음 섭씨 100도로 가열된 우유를 수조에서 20도까지 식힙니다.
- 유리잔에 신 우유 3큰술을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 전체를 흔듭니다. 그런 다음 이것을 식힌 우유에 첨가하십시오.
- 혼합물을 보온병에 20시간 동안 두십시오. 그런 다음 반경질 크림 치즈를 만드는 데 사용하는 필요한 두꺼운 층의 문화가 있습니다.
유용한 박테리아 - 치즈를 위해 키우는 방법
치즈 - 파르메산 치즈에서 고다, 브리에 이르기까지 - 유럽식 식사 전통을 나타냅니다. …
레닛정을 사용하지 않은 반경질 크림치즈
크림 치즈는 코티지 치즈와 비슷한 농도를 가지고 있으며 디저트 적합한.
- 재료로 우유 2리터와 산성화 배양으로 신 우유 4테이블스푼이 필요합니다. 신 우유 대신 버터밀크 10테이블스푼을 사용할 수도 있습니다.
- 저온 살균 우유를 73도까지 가열한 다음 수조에서 25도까지 식힙니다.
- 신 우유를 세게 휘젓고 우유에 저어줍니다.
- 혼합물을 상온의 실내에서 약 30시간 동안 방치합니다. 보온 재킷을 제공합니다.
- 휴식 시간이 지나면 두꺼운 덩어리를 작은 입방체로 자르고 유청이 흘러 나올 수 있도록 삶은 기저귀 또는 면직물에 모든 것을 붓습니다.
- 더 오래(약 3시간) 유청을 배출할수록 모든 것이 더 건조하고 더 단단해집니다.
그런 다음 나무 판자 위에 천에 크림 치즈를 놓고 무거운 물건으로 무게를 잴 수 있습니다. 이렇게 하면 치즈에서 더 많은 유청을 밀어낼 수 있습니다. 이제 첫 수제 치즈(레닛 없이)를 즐길 수 있습니다.
