비디오: 소스 바인더 없이 소스 묶기 - 이것이 작동 방식입니다.

소스끈 없이 소스 묶기 참 쉽죠잉~

• 소스 증점제 없이 소스를 묶는 가장 쉬운 방법은 밀가루를 뿌리는 것입니다.
• 고전적인 방법은 스토빙(roux)으로 바인딩하는 것입니다. 이렇게 하려면 팬에 버터나 기름을 데우고 같은 양의 밀가루를 넣으십시오(버터는 거품이 발생해야 함). 바인딩 다크용 소스 불에 올려서 색이 나도록 조금 더 끓여주세요. 가벼운 베이킹은 2분 안에 준비됩니다.
• 기성품 퓌레의 약간의 퓌레 조각으로 바인딩도 아주 잘 작동합니다.
• 곱게 갈은 생 감자는 소스와 수프를 똑같이 결합합니다.
• 집에 옥수수 전분(감자 또는 옥수수 전분)이 있는 경우 소스 증점제 없이도 식사를 절약하는 데 도움이 됩니다. 1티스푼(소스 1/4리터 분량)과 차가운 것을 섞습니다. 물, 액체에 넣고 끓입니다.


소스 바인더를 올바르게 사용하십시오 - 이것이 작동하는 방식입니다.

소스는 크림 같은 농도가 적절할 때 특히 맛있습니다. 이 하나 …

• 소스에 사워 크림, 크렘 프레슈 또는 헤비 크림을 섞습니다.
• 이것들이 없다면 소스를 조금 더 끓여주세요. 이것은 그것을 줄이고 두껍게 만듭니다. 그러나 수프에는 도움이되지 않습니다.

조금 더 복잡한 방법

• 빵 조각이나 조각을 물에 담그고 짜서 믹서기에 퓌레로 만듭니다. 이것은 소스를 크림처럼 만들 것입니다. 그러나 빵 부스러기는 액체를 흡수하지 않기 때문에 작동하지 않습니다.
• 팬을 불에서 내리고 달걀 노른자 1개와 크림 2큰술을 저어 섞어 소스에 섞습니다. 이 방법은 바인딩도 매우 가볍기 때문에 라이트 소스에 특히 적합합니다.
• 튀긴 야채나 양파가 있으면 퓌레로 만들어 소스에 추가하세요.

소스를 먹거나 걸쭉해지면 수프를 잠시 끓여서 빨리 제공하십시오. 닭-, 채소- 또는 고기 육수와 스튜는 걸쭉해지면 걸쭉해지고 속이 조금 더 채워집니다.