밀가루 없이 빵 굽기

필요한 것:

• 삶은 감자 300g
• 통밀가루 500g 또는 집에서 만든 밀가루 혼합물
• 햄 150g
• 미지근한 물 300ml
• 1P 신선한 효모
• 설탕 1꼬집
• 소금 1작은술
• 마조람 1작은술
• 호박씨 6큰술
• 브러싱용 계란 노른자

빵은 매우 다를 수 있습니다

• 빵은 밀가루, 매우 자주 밀가루, 소금, 물 및 기양제. 어떤 빵이 될지는 밀가루의 종류에 따라 다릅니다. 밀가루는 겨(외층)에서 귀한 배아를 분리하여 얻습니다. 따라서 밀가루는 주로 전분과 글루텐으로 구성됩니다. 밀가루가 대표적인 것으로 알려져 있으며, 종류 번호가 낮을수록 밀가루가 잘 구울 수 있지만 덜 굽는다. 영양소 그것을 포함합니다.

• 반면 통곡물 가루는 여전히 모든 곡물 성분을 함유하고 있습니다. 그러나 통곡물은 지방 함량이 높아 부패하기 쉬우므로 빨리 가공해야 합니다. 통곡물 가루는 나중에 모든 영양소와 소화 셀룰로오스를 포함합니다. 분쇄도는 빵에 얼마나 많은 귀중한 영양소가 여전히 포함되어 있는지를 나타냅니다.

• 밀가루는 모든 종류의 곡물로 만들어집니다. NS. 밀, 호밀, 스펠트, 보리, 기장, 옥수수 또는 귀리 쌀. 그러나 빵을 구울 수 있으려면 밀, 에머, 호밀 및 스펠트만 밀가루로 적합합니다. 밀가루와 물이 섞이는 순간 글루텐(글루)이 생성됩니다.

• 이 글루텐은 빵을 굽는 데 중요하지만 불행히도 장 점막의 염증성 질환인 "체강병"으로 고통받는 사람들에게는 매우 소화되지 않습니다. 이러한 이유로 많은 사람들이 글루텐 프리 빵을 즐겨야 하는 것에 의존합니다. 그러나 쌀, 감자, 타피오카, 옥수수 가루는 빵을 굽는 데 적합하지 않기 때문에 만들기가 항상 쉬운 것은 아닙니다.
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밀가루를 글루텐이 없는 밀가루 혼합물로 교체

• 이미 언급했듯이 글루텐 프리 밀가루의 일관성은 결속력이 부족하기 때문에 불행히도 빵 굽기에 적합하지 않습니다. 따라서 글루텐이 없는 밀가루와 글루텐이 없는 결합제를 혼합하는 것이 좋습니다. 글루텐 프리 반죽은 기존 반죽보다 훨씬 더 많은 물을 흡수하기 때문에 글루텐 프리 밀가루를 즉시 첨가하지 말고 베이킹할 때 서서히 첨가해야 합니다.


밀가루 대용으로 옥수수 가루 사용하기

클래식 밀가루의 대체품을 찾고 계십니까? 그것의 ...

• 글루텐이 없는 결합제는 로커스트 빈 검, 칡 전분 또는 구아 검을 포함합니다. 유당불내증이 없는 사람도 계란과 빵을 먹을 수 있습니다. 우유 향상. 글루텐이 없는 밀가루를 직접 혼합하는 경우 밀가루 믹스에 글루텐이 없는 전분이 1/3 포함되어 있는지 확인해야 합니다.

• 만약 당신이 z. NS. 150g의 옥수수 가루(또는 아마란스 가루), 150g의 메밀 가루(또는 쌀가루)와 200g의 옥수수 전분(또는 타피오카 전분)과 결합제 2티스푼, 차전자피 1티스푼, 글루텐 프리 밀가루.

• 또 다른 옵션은 200g의 통쌀가루(또는 퀴노아 가루), 100g의 밤가루(또는 글루텐 프리 플레이크), 감자 전분(또는 타피오카 전분) 200g, 결합제 2티스푼, 차전자피 1티스푼과 섞습니다. 빵을 구울 때 소금, 설탕, 드라이 이스트, 타르타르 베이킹 파우더 및 적절한 액체를 첨가하십시오.

밀가루가 들어가지 않은 빵

빵에 대한 다음 베이킹 지침은 밀가루를 통밀가루로 대체하기 위한 것입니다. 글루텐이 없는 밀가루가 필요한 경우 하나를 갖는 것이 좋습니다. 글루텐 프리 밀가루 레시피 선택합니다. 그러나 여기에 나열된 통밀가루를 직접 만든 밀가루 혼합물로 자유롭게 교환할 수도 있습니다. 레시피를 변경하면 항상 예측할 수 없는 결과가 발생하므로 현재로서는 보장할 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 밀가루를 고품질 밀가루로만 교환하려는 독자에게도 베이킹 변형을 제공해야 합니다.

1. 미지근한 물에 설탕과 이스트를 풀어서 10분간 놔둡니다.
2. 그 동안 밀가루와 소금, 마요라나를 섞는다.
3. 이제 눌러 입력 감자들 밀가루에. 마지막으로 모든 것을 섞는 동안 효모 배치를 추가하십시오.
4. 모든 것이 잘 섞이면 그대로 두십시오. 반죽 볼륨이 두 배가 될 때까지 다시 걸으십시오.
5. 그동안 호박씨는 채썰고 햄은 가늘게 채 썰어 반죽이 완전히 부풀면 반죽과 함께 반죽한다.
6. 반죽을 빵 모양으로 만들고 물과 달걀 노른자를 섞어 표면을 코팅합니다. 이 혼합액 위에 호박씨를 몇 개 더 뿌리고 가볍게 누르십시오.
7. 완성된 식빵팬을 다시 15분 정도 부은 후 200도에서 1시간 정도 구워주세요. 컨벡션 오븐이 있다면 180도 정도면 충분합니다.