말: 육즙이 많고 부드러운 고기를 요리하십시오.

말고기는 항상 먹었지만 말이 사고나 노령으로 사망한 경우에만 먹었습니다.

말고기는 항상 부드럽지 않습니다.

• 말은 어떤 문화에서도 음식을 제공하기 위해 사육되지 않습니다. 너무 심하게 다쳐서 더 이상 고칠 수 없는 말들만이 육류 시장에 옵니다. 사람이 먹기에 안전한 질병으로 죽은 말도 먹이 사슬로 들어가게 됩니다.
• 말은 단순히 식량 소비를 위해 사육되고 보관되기에는 너무 귀중합니다. 이러한 이유로 고기의 품질이 특별히 좋지 않은 경우가 많습니다. 일반적으로 도축되는 동물은 나이가 많습니다. 이 사실은 고기의 일관성에 영향을 미칩니다.
• 라인란트(Rhineland)에서 인구는 말고기를 신맛이 나는 매리네이드에 미리 익혀서 이 문제를 해결했습니다. 열 뿐만 아니라 산도 조리할 수 있기 때문에 오래된 말고기는 신맛이 나는 소금물에 구멍이 생기기까지 오랜 시간이 걸렸다. 이렇게 해야만 늙은 짐승의 고기를 먹을 수 있었습니다.

부드럽고 육즙이 많은 말고기 요리법

말고기는 소금에 절인 음식을 먹기 싫을 경우에는 저온법으로만 익혀야 합니다. 꽤 오래된 동물을 위해 맛있고 부드럽고 육즙이 풍부한 요리 결과를 얻을 수 있는 유일한 방법은 고기 단백질이 정체되지 않도록 하는 것입니다.

1. 구울 때 말고기는 소고기처럼 뜨거운 기름에 힘차게 굽는다.
2. 그런 다음 오븐에 말의 로스트를 넣으십시오. 말고기는 80 ° C에서 요리하십시오. 조리 시간은 말 구이의 두께에 따라 다릅니다. 고기 두께 1센티미터마다 고기를 오븐에 15분 동안 그대로 두어야 합니다.
3. 약한 열은 고기 단백질을 요리하지만 단단하고 회색이 될 수 있을 정도는 아닙니다.
4. 고기가 아주 분홍빛이 도는 것 같아도 다 익은 것입니다. 어둡고 회색의 외관은 항상 삶은 고기 단백질에서 비롯됩니다. 그리고 이것이 바로 로스트를 거칠고 단단하게 만드는 것입니다. 삶은 달걀에 비유할 수 있습니다. 다시 말하지만, 계란을 오래 삶을수록 더 고무 같고 단단해집니다.
   instagram viewer

당신이 좋아한다면 고기 이렇게 말부터 준비하면 한우와는 또 다른 맛의 경험을 하게 됩니다 구운 고기 ~로부터 쇠고기 그리고 당신의 접시에 여전히 부드럽고 육즙이 많은 에너지.