აცხვეთ პური ქვის ღუმელში
ძნელად არსებობს ისეთი გემრიელი პური, ვიდრე ქვის ღუმელში გამომცხვარი ცომეული. და ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ქვის ღუმელში პურის გამოცხობა თითქმის სტაბილურად მზარდი პოპულარობით სარგებლობს. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ბევრი არასწორი გააკეთოთ. შედეგი არის ის, რომ პური ან ძალიან მუქი, ძალიან მძიმე ან ძალიან მკაცრია. რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება ქვის ღუმელში პურის გამოცხობისას?
Რა გჭირდება:
- 500 გრამი ფქვილი (დაწერილი, ჭვავის ან ხორბლის ფქვილი)
- 30 გრამი ღორის ქონი
- 150 გრამი იოგურტი
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 საფუარის კუბიკი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 150 გრამი მზესუმზირის თესლი
- 50 გრამი სეზამის თესლი
- 2 ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი
- 100 მლ წყალი
ძველ დროშიც კი პურს აცხობდნენ ქვის ღუმელებში. ის განსაკუთრებით რბილი და გემრიელი გახდა, თუ მისცემდით მას მზეზე "ამოსვლას" ცოტა ხნით ადრე გამოცხობის პროცესამდე. ზოგადად, შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს, სანამ მზა პური საბოლოოდ მოიხმარს.
ქვის ღუმელიდან მზესუმზირის პურის რეცეპტი
- ღორის ქონი, შაქარი და ვაშლის სიდრი ძმარი წყალი დაითხოვოს და შემდეგ დაამატოთ საფუარი.
- თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, სანამ არ გახდება კრემისებრი პასტა.
- ახლა ყველაფერი უნდა "დაისვენოს" დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. იმავდროულად, შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვათ მზესუმზირის თესლი ტაფაში. მხოლოდ ამის შემდეგ - ტაფაში ნარჩენი სითბოსთან ერთად - სეზამის ჯერია.
- 30 წუთიანი დასვენების ფაზის შემდეგ დარჩენილი ინგრედიენტები გამოიყენება ცომი მოცემული, თუმცა საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება ცოტაოდენი წყლის დამატება.
- ახლაც კი, ცომი კვლავ უნდა იჯდეს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ ის შედის ქვის ღუმელში.
Römertopf მრავალმხრივია მის გამოყენებაში. რატომ არ აცხობთ ახალს ...
დარწმუნდით, რომ თქვენს ქვის ღუმელში სითბო თანაბარია
- ცეცხლი უნდა აანთოთ ქვის ღუმელში გამოცხობამდე დაახლოებით ერთი -ორი საათით ადრე. უმჯობესია მუხის ხე გამოიყენოთ დასახმარებლად, რადგან ეს აძლევს განსაკუთრებულ არომატს. თუმცა, ეს საწვავი შედარებით ხშირად უნდა შევსდეს, რათა უზრუნველყოს თანაბარი გათბობა.
- ახლა სლაიდი გამოიყენება. ეს ემსახურება ღუმელის შიგნით გამოსაცხობ ზედაპირს ორმოცდაათამდე მანძილზე სამოცი წუთის განმავლობაში წინ წასვლა, რათა უზრუნველყოს სითბოს თანაბარი განაწილება უზრუნველსაყოფად.
- როგორც კი სითბო გადანაწილდება დაახლოებით სამიდან ოთხ საათში და ჭვარტლი დაიწვა, ნაცარი და ჭარბი ნამცხვარი შეიძლება ჩაასხათ ამ მიზნით გათვალისწინებულ აბაზანაში. იმუშავეთ აქ რაც შეიძლება ფრთხილად - ჰაერის ღრუბლებისა და კვამლის მიუხედავად, რომლებიც ახლა ქვის ღუმელიდან გამოდის - რათა მიიღოთ ყველაზე სუფთა საცხობი ზედაპირი.
- სველი ნაჭერი მოხვდა შიდა კედლებთან და ღუმელის იატაკზე, რათა ამოიღონ ძეხვი და ნაცარი. ტენიანობა ღუმელში ძალიან სწრაფად იწვის, მაგრამ ეს არის (მინიმალური) ტენიანობა არის იდეალური მოთხოვნა, რომ მომზადებული პურის ცომი ახლა ღუმელში იყოს შეიძლება აიძულა.
ხრაშუნა პური ქვის ღუმელიდან - რამდენიმე წუთის შემდეგ
- როგორც კი ცომი ღუმელშია, ქვის ღუმელში ხვრელი მჭიდროდ იხურება. მოსამზადებელი ეტაპის განმავლობაში სითბოს ფართო განვითარების გამო, ქვებმა შეძლეს სითბოს ინტენსიურად შენახვა. ახლა ის პირდაპირ მიეწოდება საცხობს.
- დაახლოებით 30 -დან 150 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მზა პური გამოიღოთ ღუმელიდან.
- იმის გამო, რომ სითბოს შენახვა შესაძლებელია შედარებით დიდი ხნის განმავლობაში, სხვა ცომი - არ აქვს მნიშვნელობა რა სახისაა - ადვილად შეიძლება ჩაიდოს ქვის ღუმელში.
დასკვნა: გამოცდილი ოსტატი მცხობელების აზრით, ქვის ღუმელში პურის გამოცხობა შედარებით იაფია. მაგრამ არა მხოლოდ ეს, რადგან ამ გზით თქვენ ასევე შეგიძლიათ "გააცოცხლოთ" ძველი ტრადიციები.
რამდენად გამოგადგებათ ეს სტატია?
