ვიდეო: გახეხეთ დაფქული ხორცი ყავისფერამდე
ხშირად ტაფაში დაფქული ხორცის ყავისფერი მიღება არც ისე ადვილია. ეს ძირითადად განპირობებულია ი წყალი, რომელიც - ხორცის ხარისხზეა დამოკიდებული - მეტნაკლებად ძლიერად გამოდის მისგან გამოშრობისას. შემდეგი ხრიკებითა და მცირეოდენი მოთმინებით შეგიძლიათ გამოიცნოთ მიმზიდველი და ხრაშუნა შემწვარი ხორცის ხორცის კერძები - იქნება ეს ხორცის ბურთულები, ჰაში ან ბოლონეზისოუსები.
ასე ხდება ტაფაში დაფქული ხორცი
- გამოიყენეთ ტაფა, რომელიც კარგად შეინარჩუნებს სითბოს.
- გამოიყენეთ მხოლოდ ზეთი, რომლის გაცხელებაც შესაძლებელია ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. მოერიდეთ კარაქის ან მარგარინის გამოყენებას. ეს ცხიმები ძალიან ბევრ წყალს შეიცავს.
- დაფქული ხორცი ყოველთვის უნდა ჩადოთ ტაფაში, რომელიც უკვე გახურებულია მაღალ ტემპერატურაზე.
- შემწვარი ხორცი Შენ შენი ხორცი მხოლოდ ნაწილებად. ძალიან ცივი შემწვარი საკვები პირდაპირ მაცივრიდან აცივებს ტაფას და ზეთს ისევ ისე, რომ არ იყოს გათბობა გათბობისთვის.
- ხარისხის მიხედვით, დაფქული ხორცი მეტ -ნაკლებად წყალს გამოყოფს. თუ ხორცის ნაწილი ძალიან დიდია, თხევადი ზეთს განზავებს. ამ შემთხვევაში, ხორცი შემწვარის ნაცვლად "ადუღდება" და უმადურად ნაცრისფერდება.
- ყოველთვის შეწვით სახურავის გარეშე. ეს არის წყლის აორთქლების ერთადერთი გზა. დაფქული ხორცი არ გახდება ყავისფერი, სანამ სითხე მთლიანად არ ადუღდება.
- თუ დაფქული ძროხის ხორცი ძალიან ბევრ წყალშია ჩაძირული, შეიძლება სასარგებლო იყოს მისი ნაწილის გადინება ან მოცილება. ამასთან, თქვენ არ უნდა ამოიღოთ მთელი სითხე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გახდება მშრალი, დამსხვრეული და ნაკლებად არომატული.
- განსაკუთრებით ბოლონიესის წარმოებაში ან გთხოვთ გაითვალისწინოთ შემდეგი ხორცის სოუსებისათვის: ყოველთვის გახეხეთ დაფქული ხორცი ჯერ. ხახვი და / ან ნივრის კუბურები არ უნდა დაემატოს ტაფაში მანამ, სანამ ხორცი არ დაიწყებს ყავისფერებას. შემდეგ თან რძე, კრემი, ბულიონი ან მსგავსი ჩამქრალი.
ძროხის ხორცი ძნელია - რა ვქნა?
თუ შემუშავებული ძროხის ხორცი მყარია, ის უფრო მოგაგონებთ ფეხსაცმელს, ვიდრე ...
რომელი დაფქული ხორცი ჯობია?
- სასურველია გამოიყენოს ხორცის ჯალათიდან. ხორცი ჩვეულებრივ უფრო კარგი ხარისხისაა, ვიდრე სუპერმარკეტიდან შეფუთული საქონელი და შესაბამისად ნაკლებ წყალში იწვება შემწვარი.
- გაახლეთ დაკეპილი ხორცი ჯალათის ახალთან. ეს არის საუკეთესო გზა იმის დასადგენად, თუ რომელი ხორცის ნაჭერი გამოიყენება. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ყველა მათთვის, ვისაც სჭირდება ან სურს ყურადღება მიაქციოს ცხიმის შემცველობას.
