ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ბარბაროს იხვის მკერდის ფილე
ბარბაროსული იხვის მკერდის ფილე მნიშვნელოვნად უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი იხვის მკერდი იხვიდან ან შინაური იხვიდან. მაგრამ ზედმეტი ხარჯი ღირს.
ბარბარი - სპეციალური ფრინველი
- ბარბაროსიიხვი აქვს ბევრი სახელი. Barbarie იხვის მკერდის ფილე შეგიძლიათ იხილოთ მეჭეჭის იხვის სახელით. მაგრამ ტერმინები, როგორიცაა მუნჯი იხვი, მფრინავი იხვი, თურქული იხვი ან canard de barbarie საკმაოდ გავრცელებულია.
- ყოველთვის იგულისხმება მუშკის იხვის მკერდის ფილე. ეს არის იხვის სახეობა, რომელიც თავდაპირველად მოდის სამხრეთ ამერიკიდან.
- რომ ფრინველი აქვს შეუდარებელი იხვის მკერდი, რომელიც ამგვარ ნაზ და გემრიელ კერძს ქმნის.
მოამზადეთ სპეციალური იხვის მკერდის ფილე
- ბარბარის იხვის მკერდის კანი ისე მოჭერით ჯვარედინად, რომ კანი მხოლოდ მოკლე იყოს ხორცი ღიაა. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ბევრი ცხიმი იწვება ბარბაროს იხვის მკერდიდან და ხორცი წვნიანი რჩება.
- შემწვარი ხორცი პირველ რიგში შეეხეთ ბარბაროს იხვის მკერდის ფილე კანის მხარეს. ყოველთვის ჩადეთ ბარბარის ფრინველი ცხელ ტაფაში, მაგრამ არასოდეს გამოიყენოთ შემწვარი ცხიმი. შემწვარი ცხიმი თავად იხვის მკერდიდან მოდის.
- შეწვით ფრინველის კანის მხარე მანამ, სანამ კანი არ გახდება ისეთი ხრაშუნა და ყავისფერი, როგორიც გსურთ.
- შემდეგ გადააბრუნეთ ქათმის მკერდი და გახეხეთ ორი წუთის განმავლობაში. აღარ შეწვათ ფრინველის მკერდი უფრო დიდხანს. წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ბარბაროს იხვის მკერდის ფილე ძალიან მშრალი იქნება.
- მოათავსეთ ტაფა იხვის მკერდით ღუმელში და დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 75 ° C- მდე.
- დატოვეთ თქვენი ბარბაროს იხვის მკერდის ფილე ღუმელში 75 ° C ტემპერატურაზე ოცი წუთის განმავლობაში.
იხვის მკერდი: ღუმელში მომზადების დრო - ინფორმაცია
იხვის მკერდი არის ძალიან გემრიელი ხორცის ვარიანტი, რომელიც ასევე ძალიან კარგია ღუმელში ...
ემსახურება შემდეგ თქვენ გაქვთ თქვენი ბარბაროს იხვის მკერდის ფილე თქვენი სურვილისამებრ გვერდითი კერძებით და გაოცდებით რამდენად წვნიანი და ნაზი შეიძლება იყოს იხვის მკერდი.
