შემწვარი ხბოს ხორცის რეცეპტები
თამაშის კერძების რეცეპტებისთვის, ტრადიციულად რეკომენდირებულია საკმაოდ ტკბილი სოუსები. აქ თქვენ ნახავთ ერთ სოუსს, რომელიც მოითხოვს მოცხარის ჟელეს და ძროხის ხორცის ძვლებს, ხოლო მეორეს, რომელიც მზადდება შემწვარი ხბოსგან, მოცვის ჯემით.
შემადგენლობა:
- სოუსისთვის 1:
- ირმის ძვლები 500 გრ
- 300 გრ ბოსტნეული თქვენი არჩევანით (სტაფილო, პრასი, ნიახური, ხახვი)
- 3 ს / კ ტომატის პასტა
- 3 ს / კ ფქვილი
- 3 ს / კ ზეთი
- 3 ს / კ მოცხარის ჟელე
- ½ ლიტრი წყალი
- ½ ლიტრი წითელი ღვინო
- 3 დაფნის ფოთოლი
- 15 ღვიის კენკრა
- 4 კბილი
- სოუსისთვის 2:
- შემწვარი ხბოს ხორცი
- 250 მლ არაჟანი
- წიწაკა
- მარილი
- ცოტა გახეხილი ჯანჯაფილი
- 1 სუფრის კოვზი მოცვის ჯემი
- 1 ყლორტი thyme
- შემწვარი ხბოსთვის:
- დაახლოებით 1,5 კგ ხბოს ხორცი
- 100 გრ ბეკონი
- 60 გრ კარაქი
ბევრი რეცეპტი გირჩევთ ხბოს ხორცის მწნილს. თუ იყენებთ კარგ, ახალ ხბოს ხორცს, არ არის საჭირო მისი დამწნილება. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ასეა, ხახვი ჩაასხით ნაღებში ნახევარი დღით.
სოუსები თამაშის კერძებისთვის - ორი რეცეპტი
- შემწვარი ხორცი ძვლები ზეთში. შეიყვანეთ დაჭრილი ბოსტნეული, დაამატეთ ფქვილი და ტომატის პასტა და მსუბუქად შეწვით ყველაფერი. შეავსეთ ქვაბი ან ტაფა წყალი და წითელი ღვინო სავსე, დაამატეთ სანელებლები და მოცხარის ჟელე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით სოუსი საცერში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გამოიყენეთ გრავი, რომელსაც თქვენ გადიხართ საცერში, სანამ დაამატებთ კრემ ფრაიჩეს (ან ნაღებს) გრავიაში, აურიეთ და მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე. დაბოლოს, დააგემოვნეთ ახლად გახეხილი ჯანჯაფილი, მარილი და პილპილი და thyme ფოთლები. სოუსი შეგიძლიათ დაამრგვალოთ კოვზ მოცვის ჯემით (რომელსაც ბოლოს კარგად შეანჯღრიეთ), რომელიც მოცხარის ჟელეს მსგავსად ძალიან უხდება თამაშის კერძებს.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ხახვი
- ხბოს ხორცი (ფეხი ან უკან). ჩამოიბანეთ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- დავჭრათ (ცხიმიანი) ბეკონი ზოლებად. მოაყარეთ შემწვარი ხორცი. შეწვით შემწვარი მარილი და პილპილი.
- გააცხელეთ კარაქი შემწვარში. შეწვით ხახვი ყველა მხრიდან. ჩააქრეთ 250 მლ წყლით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ღვინო ან ბულიონი, როგორც დეგლაციის ალტერნატივა.
- განათავსეთ შემწვარი წინასწარ გახურებულ ღუმელში ქვედა მოცურების თაროზე. ნება მიეცით თქვენს შემწვარ ხორცის ღუმელში გამოაცხვეთ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში 200 -დან 220 გრადუსამდე.
რეცეპტები შემწვარი ხბოს ხორცით - ტრადიციული
თუ გსურთ თქვენს სტუმრებს მიირთვათ ტრადიციული შემწვარი ხორცი, არის ორი ...
ბევრ რეცეპტში ხშირად ნახავთ წითელ ან ლურჯ კომბოსტოსა და გვერდით კერძებს პელმენი.
რამდენად გამოგადგებათ ეს სტატია?
