შაქრის თვისებები ქიმიაში ნათლად არის ახსნილი
ბავშვებმაც კი იციან: შაქარს აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო. მაგრამ რა სხვა თვისებებს გვთავაზობს პოპულარული დამატკბობელი, რომელიც ქიმიაში ასევე ცნობილია როგორც "საქაროზა"? მცირეოდენი ცოდნით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაითავისოთ შაქრის ქიმიური მნიშვნელობა.
საქაროზა და მისი თვისებები ფიზიკაში და ქიმიაში
იმ ქიმია და ფიზიკა, შაქრის გარკვეული თვისებები გამოირჩევა.
- ქიმიაში, საყოფაცხოვრებო შაქრის საქაროზა ითვლება ნახშირწყლებს შორის. დამატკბობელი შედგება ორი განსხვავებული სამშენებლო ბლოკისგან, რომლებიც იზიარებენ თანაბარ ნაწილს ამჟამად, ფრუქტოზა - რომელიც განსაკუთრებით გვხვდება ხილში - და გლუკოზა, ასევე ცნობილი გლუკოზა.
- სუფრის შაქარი ასევე აჩვენებს ოპტიკურ აქტივობას. ეს ნიშნავს, რომ შაქრის ხსნარს შეუძლია პოლარიზებული შუქის ბრუნვა საათის ისრის მიმართულებით.
- ძლიერ გაცხელებისას შაქრის მდგომარეობა იცვლება; როდესაც მიიღწევა 185 ° C ტემპერატურა, საქაროზა დნება და იშლება. ამის შემდეგ წარმოიქმნება ყავისფერი ფერის დნობა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "კარამელი".
- როდესაც შაქარი იწვება, წარმოიქმნება შაქრის ნახშირი. გარდა ამისა, მავნე აირი გამოიდევნება.
- შაქარი ადვილად ხსნადია წყალში; ხსნადობა აუმჯობესებს ტემპერატურის მატებას.
განსხვავება შაქარსა და სახამებელს შორის
დროდადრო ირწმუნება, რომ სახამებელი არის შაქრის კიდევ ერთი ფორმა - ...
შაქრის გავლენა ორგანიზმზე
- შაქარი მსუქანს გმატებთ - ეს ჩვეულებრივი ცოდნაა. 1 გრ შაქარი უზრუნველყოფს დაახლოებით 4 კკალ - 1 გრ ცილას და ცხიმის ნახევარზე ნაკლებს. მაგრამ შაქარი არის "ცარიელი" კალორია, რადგან დამატკბობელი არ შეიცავს ვიტამინებს და ბოჭკოს. შაქრის მოხმარების შემდეგ, თქვენ სწრაფად იგრძნობთ შიმშილს, რადგან ის სწრაფად იშლება.
- შაქრის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე და ამით ხელი შეუწყოს შაქრიანი დიაბეტის განვითარებას.
- როგორც ზოგიერთი კვლევა აჩვენებს, შაქრის მოხმარებასა და გულის შეტევას შორის კავშირი არსებობს.
- შაქარი აჩვენებს მის ბიოქიმიურ ეფექტს ორგანიზმზე, განსაკუთრებით სტომატოლოგიური მოვლის სფეროში. მაგალითად, შაქრის მოხმარება ხელს უწყობს სტომატოლოგიური კარიესის განვითარებას. პირის ღრუს ლორწოვანის კოლონიზირებული ბაქტერიების გარკვეული ტიპი შაქართან ერთად აყალიბებს დექსტრანს, რომელიც შეიძლება კბილზე იყოს დაფარული.
- ასე რომ, გაითვალისწინეთ: მაშინაც კი, თუ შაქარი ასე გემრიელია - შეზღუდეთ დამატკბობლის მიღება თქვენი ყოველდღიური საკვების 10% -ით; თქვენი ჯანმრთელობის გულისთვის!
რამდენად გამოგადგებათ ეს სტატია?
