რატომ წარმოიქმნება ცხიმის წვეთები ზეთ-წყლის ნარევებში?
ყველას, ვისაც უყვარს სახლის სტილის გამჭვირვალე სუპის ჭამა, ალბათ შეამჩნევს, რომ ცხიმის მცირე წვეთები ხშირად მიედინება ზედაპირზე. თუ თქვენ ასევე მიირთმევთ წვნიანს ან ჰკითხავთ საკუთარ თავს სხვა სიტუაციებში, რატომ ხდება ეს ეფექტები ზეთ-წყლის ნარევებით, შემდეგი სტატია მოგაწვდით კომპაქტურ მიმოხილვას.
ნარევები ნავთობისა და წყლის ნარევებიდან
- ზეთი და წყალი პრაქტიკულად არ არის შერეული. თუ თქვენ ოდესმე დაასხით წყალი წყალში, თქვენ ალბათ შეამჩნიეთ, რომ ორივე სითხე შეიძლება ერთმანეთში აირიოს ერთმანეთში ან უბრალოდ ერთმანეთში დაასხით აღრევა არ აერთიანებს, არამედ ერთმანეთისგან გამოყოფილია წვეთებად (მაგალითად, ცხიმის წვეთების სახით) ან, უფრო დიდი რაოდენობით შემთხვევაში, თუნდაც ფენებად ქმნიან ერთმანეთს.
- თუმცა, არსებობს პროცესები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ასეთი ნარევები. ეს აუცილებელია, მაგალითად, თუ გსურთ მაიონეზის ან კრემის გაკეთება. წვრილად გაყოფილ ზეთ-წყლის ნარევს ეწოდება ემულსია. ეს არის ორი ჩვეულებრივ შეუთავსებელი სითხის ერთობლიობა. მაშინაც კი, თუ მისი შეუიარაღებელი თვალით დანახვა შეუძლებელია, ამ შემთხვევაში ერთი ორი სითხედან ასე წარმოიქმნება ზეთი ან წყალი, წვრილი წვეთები, რომლებიც სხვა სითხეშია განაწილება. ეს ჩვეულებრივ იწვევს დაბინძურებულ სითხეებს (რძე ერთ -ერთი მათგანია, მაგალითად).
- ასე რომ, როდესაც თქვენ აკეთებთ ემულსიას, ეს არ არის სრული და მოლეკულის შემცვლელი ნარევი ნავთობიდან და წყალიდან ახალ ნივთიერებაზე, არამედ მხოლოდ ერთი შემადგენელი ნაწილის განაწილებაზე სხვა
რატომ ჩნდება ცხიმის წვეთები?
- ემულსიები არ არის სტაბილური ნარევები. თუ ემულსიას დატოვებთ დიდი ხნის განმავლობაში, ზეთი და წყალი კვლავ განცალკევდება ერთმანეთისგან, რომლის ამოცნობაც შეგიძლიათ, მაგალითად, ცხიმის წვეთების არსებობით წყლის ზედაპირზე განვითარება. შედეგად, ორი კომპონენტი აშკარად განცალკევებულია (მსგავსი რამ შეიძლება უფრო ხშირად მოხდეს საკვებთან ერთად).
- ხილული წვეთების წარმოქმნა ხდება მაშინ, როდესაც პატარა წვეთები, რომლებიც თავდაპირველად ადამიანის თვალით არ ჩანს, უფრო დიდი გახდება წვეთები შეიძლება ერთმანეთთან მიედინება და უფრო და უფრო განსხვავდება სხვა სითხისგან და ამით ემულსია არასტაბილურ ნარევებში კეთება.
ემულსიფიკაცია - ასე მუშაობს პროცესი
ემულსიფიკაცია არის პროცესი, რომელიც აწარმოებს ემულსიებს. იმ…
რამდენად გამოგადგებათ ეს სტატია?
