გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები

ცხიმოვანი მჟავები - რა არის ეს?

პრინციპში, "ცხიმოვანი მჟავები" ყველას ტუჩებზეა და არა მხოლოდ სიტყვასიტყვით, რადგან თქვენ მათ ჭამთ თქვენთან ერთად, არამედ როდესაც თქვენ გაქვთ შეკითხვები ჯანსაღ კვებასთან დაკავშირებით. რა არის ცხიმოვანი მჟავები ქიმიურად?

• ცხიმოვანი მჟავები არის უპირველეს ყოვლისა მჟავები, რომლებიც გვხვდება ცხიმებში (ამიტომაც უწოდებენ ამას ისტორიული მიზეზების გამო).
• ეს არის სპეციალური კარბოქსილის მჟავები, ნივთიერებების კლასი, რომელსაც აქვს მინიმუმ ერთი ე.წ. კარბოქსილის ჯგუფი - ანუ COOH ჯგუფი - შეიცავს როგორც ფუნქციურ ჯგუფს.
• ეს კარბოქსილის მჟავები, რა თქმა უნდა, შეიძლება შეიცავდეს ერთ ან მეტ ჯგუფს. უმარტივესი ე.წ. მონოკარბოქსილის მჟავები, რომლებიც შეიცავს მხოლოდ ერთ კარბოქსილის ჯგუფს.
• მონოკარბოქსილის მჟავები ქმნიან ჰომოლოგიურ სერიას და აქვთ (უმარტივეს შემთხვევაში) ზოგადი ემპირიული ფორმულა C._nთ_2n+ კუჰ


გაჯერებული თუ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები უკეთესია? - საინტერესო ფაქტები ცხიმების შესახებ

instagram viewer

ბევრი ადამიანი, ვისაც წონის დაკლება სურს, გმობს ცხიმებს. თქვენს სხეულს სჭირდება ცხიმი, ...

• შესაბამისად, მონოკარბოქსილის მჟავებს შეუძლიათ შექმნან გრძელი ჯაჭვის მოლეკულები. ზოგი თამაშობს ბიოქიმია მნიშვნელოვან როლს ასრულებს და გვხვდება ცხიმებში.
• ცხიმოვანი მჟავების მაგალითებია ბუტირინის მჟავა (ქიმიური სახელი ბუტანოინის მჟავა C₃თ₇COOH), პალმიტინის მჟავა (ქიმიური სახელი ჰექსადეკანოინის მჟავა C₁₅თ₃₁COOH), არამედ ოლეინის მჟავა ან სტეარინის მჟავა.

გაჯერებული ან უჯერი ცხიმოვანი მჟავები - ქიმიური განსხვავება

• ცხიმები, როგორც საკვების შეუცვლელი კომპონენტი, ყოველთვის არის ნივთიერებების ნარევი და შეიცავს - მათი ბიოლოგიური წარმოშობის მიხედვით - სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავებს.
• ცხიმებში შემავალი კარბოქსილის მჟავების უმეტესობა, რომლებიც წარმოიქმნება ცოცხალი არსებების (ანუ მცენარეებისა და ცხოველების) მეტაბოლიზმში, ემყარება ეთანოიდმჟავას სამშენებლო ბლოკებს ორი ნახშირბადის ატომით.
• ქიმიური განსხვავება გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს შორის, C- ბმების ტიპში მდგომარეობს.
• თუ ნახშირბადის ატომებში არის ორმაგი ბმები, ცხიმოვანი მჟავები არის უჯერი (ცერის წესი: თეორიულად თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ ორმაგი ბმა). ორმაგი ობლიგაციების რაოდენობიდან გამომდინარე, ერთი საუბრობს ერთჯერადი, ორმაგი ან თუნდაც სამმაგი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შესახებ. ასეთი ცხიმოვანი მჟავები უფრო ჯანსაღად ითვლება.
• თუ არსებობს მხოლოდ მარტივი ნახშირბადის ბმები, მაშინ ეს არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა.
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მაგალითებია ბუტირინის მჟავა (გვხვდება კარაქის ცხიმში), ასევე ლაურინის მჟავა (ქოქოსის ცხიმში) და სტეარინის მჟავა (ღორის ქონი).
• უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაგალითებია ოლეინის მჟავა (ზეითუნის ზეთში და მზესუმზირის ზეთში) და ლინოლეინის მჟავა (მაგალითად, სელის ზეთში).
• ხშირად ის განზოგადებულია იმ გაგებით, რომ "ცხოველური ცხიმები შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს და მცენარეულ ცხიმებს. ზეთები შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს ". ეს სურათი (სამწუხაროდ) არასწორია, რადგან ცხიმების უმეტესობა რეპ. ზეთი არის ნარევები და შეიცავს ორივე ტიპის ცხიმოვან მჟავას სხვადასხვა კომპოზიციებში.