ვიდეო: ჰალსტუხი სოუსი სოუსის შემკვრელის გარეშე - ასე მუშაობს
ადვილია სოუსების შეკვრა სოუსის ჰალსტუხის გარეშე
- სოუსის გასქელების გარეშე სოუსის დასაკავშირებლად უმარტივესი გზაა მასში ფქვილის ჩაყრა.
- კლასიკური მეთოდი სავალდებულოა ქვაბით (roux). ამისათვის ტაფაში გააცხელეთ კარაქი ან ზეთი და დაამატეთ იგივე რაოდენობის ფქვილი (კარაქი უნდა ქაფდეს). სავალდებულო ბნელი სოუსები გააჩერეთ ღუმელი კიდევ ცოტა ხანს, რომ ფერი მიიღოს. მსუბუქი გამოცხობა მზად არის ორ წუთში.
- რამდენიმე პიურე ფანტელი მზა პიურე, სავალდებულო ასევე საკმაოდ კარგად მუშაობს.
- წვრილად გახეხილი ნედლი კარტოფილი ერთნაირად აკავშირებს სოუსებსა და სუპებს.
- თუ სახლში გაქვთ სიმინდის სახამებელი (კარტოფილი ან სიმინდის სახამებელი), ეს ასევე დაგეხმარებათ გადაარჩინოთ კვება სოუსის გამაძლიერებლის გარეშე. შეურიეთ ჩაის კოვზი მას (საკმარისია 1/4 ლიტრი სოუსისთვის) რაღაც ცივთან წყალი, დაამატეთ იგი სითხეში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- სოუსში აურიეთ არაჟანი, კრემი ან მძიმე კრემი.
- თუ რომელიმე მათგანი არ გაქვთ ხელთ, ნება მიეცით სოუსი კიდევ ცოტა ხნით მოხარშოს. ეს ამცირებს მას და ხდის მას უფრო სქელს. თუმცა, ეს არ უწყობს ხელს სუპებს.
გამოიყენეთ სოუსის შემკვრელები სწორად - ასე მუშაობს
სოუსები განსაკუთრებით გემრიელია, როდესაც მათ აქვთ სწორი კრემისებრი კონსისტენცია. ეს ერთი…
ოდნავ უფრო რთული მეთოდები
- დაასველეთ პურის კუბურები ან ნაჭრები წყალში, გაწურეთ და გახეხეთ ბლენდერში. ეს გახდის სოუსს ნაღებს. თუმცა, ის არ იმუშავებს პურის ნამცეცებთან ერთად, რადგან ისინი არ შთანთქავენ სითხეს.
- გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, აურიეთ ერთი კვერცხის გული 2 სუფრის კოვზ კრემთან ერთად და აურიეთ ეს ნარევი სოუსში. ეს მეთოდი განსაკუთრებით შესაფერისია მსუბუქი საწებლებისთვის, რადგან შეკრება ასევე ძალიან მსუბუქია.
- თუ შემწვარი ბოსტნეული ან ხახვი გაქვთ, გაწურეთ და დაამატეთ სოუსში.
მოდით სოუსი ან გასქელების შემდეგ, წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიიტანეთ სწრაფად. ქათამი-, ბოსტნეული- ან ხორცის ბულიონი და ჩაშუშვა ხდება სქელი და უფრო შემავსებელი გასქელების შედეგად.
