რომელი ფქვილი პიცის ცომისთვის?

სულ მცირე იმდენი მითია პიცის სრულყოფილ ცომზე და ცომის დასამზადებლად სრულყოფილ ფქვილზე, რამდენიც პიცის ვარიანტებს. თუმცა, თქვენ იშვიათად ირგებთ კარგ საფუარის ცომს და გამძლეობას ცომის მოზელვასა და დამტკიცებაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აწარმოოთ ცომი ან ცომის მიქსები, რაც თქვენს მუშაობას ოდნავ ამარტივებს. გამოცხობის ტიპი თამაშობს როლს გემოვნებაში, რადგან თქვენი პიცა საუკეთესოდ მუშაობს ხის დაწვის ქვის ღუმელში. მაღალი ტემპერატურისა და პიცის ღუმელებთან უშუალო კონტაქტის გამო, რომლებიც პიცის ღუმელს ქმნიან, ბაზა სწრაფად იწვება, ხრაშუნა და ქვის ღუმელის ტიპიური გემოთი. თქვენ შეგიძლიათ ზოგჯერ მიბაძოთ ამას პიცის ქვით, თუ თქვენი ღუმელი უძლებს მაღალ ტემპერატურას. მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური პიცის ღუმელები მაგიდისთვის, რომლებიც აცხობენ ან მინი პიცას, ან ჩვეულებრივ პიცას მაღალ ტემპერატურაზე.

რომელი ფქვილი უხდება პიცას

ჩვეულებრივ, თქვენ დააყენეთ თქვენი პიცის ცომი დამზადებულია ხორბლის ფქვილისგან, რომელიც შეიცავს წებოვანის, წებოვანი ცილის მაღალი წილს. ვინაიდან თითოეულ ქვეყანაში ხორბლის სხვადასხვა სახეობა გადამუშავდება ფქვილში, ერთნაირი ან მსგავსი აღნიშვნის მქონე ფქვილის სახეობებს შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებული გამოცხობის თვისებები. ნიადაგი და კლიმატური პირობები ასევე აისახება ფქვილის ხარისხზე. პიცის უფრო რუსტიკულ ბაზებზე ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა სახის და ხარისხის დაფქვის ფქვილის ნარევი (ტიპის აღნიშვნები, როგორიცაა 405, 550). დაფქულ ფქვილს აქვს უმაღლესი წებოვანა და ამიტომ შესაფერისია საფუარის ცომისთვის და აქვს ოდნავ თხილის გემო.

ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი კარგ ცომს ქმნის

არაფერი შეგიშლით ხელს, რომ თქვენი პიცის საფუარის ცომი გააკეთოთ ჩვეულებრივი 405 ხორბლის ფქვილისგან. შემდეგ ცომი დიდწილად შეესაბამება პიცის ცომს, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ როგორც მზა ცომი. თუ ცომს დაამატებთ ცოტაოდენი საფუარს და გააჩერებთ უფრო დიდხანს, მიიღებთ სქელ ფუძეს, როგორც იცით ამერიკული პიცისგან. ნაკლები საფუარით, ცომი იქნება თხელი და უფრო ხრაშუნა.

უმაღლესი ხარისხის და უფრო მოსახერხებელი ფქვილი ძლიერი პიცის ცომისთვის

თუ თქვენ იყენებთ ფქვილის ტიპებს, როგორიცაა ტიპი 550, 812 ან 1050 ჩვეულებრივი 405 საყოფაცხოვრებო ფქვილის ნაცვლად, პიცის ფუძეს უფრო ინტენსიური და მაღალი ხარისხის გემო ექნება. ამ ტიპის ფქვილი მნიშვნელოვნად მეტ მინერალს შეიცავს. ფქვილის ტიპი 812 თქვენ ნახავთ დაახლოებით 812 მილიგრამ მინერალს 100 გრამ ფქვილში. თუმცა, ფქვილი უფრო მუქია ბოჭკოს გამო, რომელიც მას ასევე შეიცავს. ცომი გამოიყურება უფრო მძიმე და ივსება უფრო დიდხანს.

პიცა, როგორც ნეაპოლში Tipo 00 -ით

ნეაპოლი პიცის სამშობლოდ ითვლება. თუ ჰკითხავთ პიცის მწარმოებელს იქ არსებული ფქვილის შესახებ, ის ალბათ გირჩევთ "ფარინა ტიპო 00" -ს, რაც ნიშნავს "ტიპი 00 ფქვილს". ეს ფქვილი უხეშად შეესაბამება გერმანულ 405 საყოფაცხოვრებო ფქვილს, მაგრამ მნიშვნელოვნად მეტ წებოვანს შეიცავს. ამ გზით, პიცის ცომი შეიძლება ძალიან თხლად გააბრტყელოს, რომ იგი კვლავ არ დაიკუმშოს. კანადური მანიტობას ფქვილს აქვს მსგავსი თვისებები. იდეალურ შემთხვევაში, პიცის ცომის ფქვილს აქვს კარგი ნაწილი 12.5 -დან 14 პროცენტამდე. პიცის მწარმოებლის მიხედვით, თუ გითხრათ, ფქვილი აურიეთ და რეცეპტები რომელსაც აქვს უმნიშვნელო გავლენა პიცის გემოზე.