ビデオ：パン酵母を正しく使用する方法
パン酵母の使用はうまくいかない可能性があります。 新鮮な酵母が最も敏感です。 ドライイーストでも、従うべきいくつかのルールがあります。 生地 あなたがそれを想像するようにも機能します。
パン酵母の使い方
- 賞味期限には常に注意を払ってください。 オーバーレイされた酵母は浮力を失い、生地は上がりません。
- 使用する液体は決して高温であってはなりませんが、ぬるま湯です。 酵母は50°Cから60°Cの間の温度で死ぬ真菌です。
- 常に新鮮なパン酵母をぬるま湯に溶かしてください。 これを行うには、酵母を粉砕し、液体に追加します。 パン酵母が溶けるまでかき混ぜます。
- 溶かした酵母に直接塩を加えないでください（レシピで必要な場合）が、小麦粉とよく混ぜてください。
- イースト生地は37°Cの温度で最もよく上昇します。 ですから、暑い場所で生地を浮かせないでください。
- 生地が置かれている環境が暖かいほど、発酵中に生成される気泡が大きくなります。 イースト生地を一晩置いておきます 冷蔵庫の中に 行く、あなたは細かい毛穴の生地を手に入れます。
- レシピで前生地が必要な場合は、ドライイーストを溶かすこともできます。 これを行うには、レシピに必要な液体の一部を取ります。
- 常にイースト生地をよくこねます。 イースト生地は常に柔らかく、べたつかない粘稠度を持っている必要があります。
- 脂肪を加えると酵母の発酵が遅れるので、脂肪含有量が小麦粉の量の3分の1を超える場合は、酵母の量を増やします。
- 砂糖は酵母の食物と考えられています。 常に砂糖または前生地に追加します 蜂蜜. 卵黄はイースト生地を柔らかくします。 卵白を加えると、イースト生地が乾きます。 生地のタンパク質含有量が高すぎないようにしてください。
- すでに盛り上がっているイースト生地をこねるときは、こねすぎないように注意してください。こねすぎると気泡がすべてこびり落ちてしまいます。
ドライイーストとフレッシュイースト-違い
イーストケーキやパンには、フレッシュイーストやドライイーストを使用できます...
