クーベルチュール用の中古温度調節装置を購入する

市場は大きく異なります デバイス 提供されます。 これらの中古品を購入する際には、考慮すべきことがいくつかあります。

温度制御ユニットの正しいサイズ

まず、温度制御ユニットを何に使用したいかを正確に考える必要があります。

• まず第一に、それはあなたが時々いくつかのチョコレートをカバーしたいかどうか、またはあなたがそれをより頻繁にカバーしたいかどうかに依存します ケーキ全体をチョコレートコーティングで覆いたいので、一度に大量のチョコレートを溶かします した方が良い。 それがお使いのデバイスで機能しない場合は、後でケーキの2番目のステップを確認できます。
• あなたがzだとしても。 NS。 に クリスマス 親友からフレンドリーな新聞社の女性まで、周りの人をチョコレートで甘やかしたいのなら、小さすぎるデバイスを選ぶべきではありません。 その場合、プラリネにはかなりの量のコーティングが必要になります。
• あなたが少し数学をするならば、あなたはあなたが必要とするものを見つけることができます。 完全に覆われるプラリネのために、あなたはおよそを必要とします。 15 gのクーベルチュール、つまり15個のチョコレートを含む10個のパケットで2.25kgです。 ただし、収縮も考慮に入れる必要があるため、約3.5kgの溶かしたチョコレートについて話します。


希薄なクーベルチュール-指示

一般的に、Couvertureは非常に用途が広いです。 あなたはそれらを使ってケーキを釉薬にすることができます...

• もちろん、いくつかのステップでプラリネをカバーすることができますが、プラリネが乾かないように、それぞれの準備量を慎重に計算する必要もあります。 十分な音量のデバイスは、長期的には間違いなく作業をはるかに快適にします。

クーベルチュールの温度制御装置の違い

次に、温度制御ユニットに課す品質要件について、いくつかの考えを無駄にする必要があります。

• 取引では、したがって中古品の購入でも、これらのデバイスのまったく異なる品質レベルが提供され、その新しい価格は多くの場合3桁の数字で異なります。 これらが（要件に対して）十分に機能するかどうかは、クーベルチュールを溶かすための正しい手順を調べることによってのみ予測できます。
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• 総脂肪含有量が31％を超えるチョコレートは、最初に溶かされます。つまり、細かく刻まれて新しいデバイスに入れられます。
• 特定の温度が必要であり、超えてはなりません。チョコレートは32度で溶け始め、ダークチョコレート 60度以上に耐えることができず、ホワイトチョコレートは約50度しか耐えられません（中程度の光の形は温度要件にも依存します の間に）。
• 溶かした後、チョコレートを27度以下に冷やす焼き戻しがあります。 チョコレートの種類に応じて、31.5〜34.5の特定の温度に再加熱する必要があります 程度。
• この敏感な処理だけが光沢のあるコーティングを作成しますが、 心地よい色、繊細なエナメル質、優れた破損性を備えた十分に硬い表面を形成します 確信している。
• したがって、デバイスの温度設定が十分に細かいことを確認する必要があります。 チョコレートを正しく焼き戻すことができるようにするため（そしてこの温度が実際に維持されるため） 意思）。
• さらに、チョコレートが熱源と直接接触して加熱されないように、デバイスは効果的な断熱材を備えている必要があります。そうしないと、チョコレートは非常に速く燃焼します。
• デバイスがウォーターバスベースで動作する場合は、チョコレートと 湿度 除外されます。 業務用デバイスは、多くの場合、熱風で動作します。

チョコレートコーティングが適切に焼き戻されていない場合に何が起こるかがよく見られます。 その結果、おいしいプラリネやケーキができあがりますが、残念ながら、灰色がかった白い斑点のあるコーティングや、もろいまたは壊れやすいコーティングが施されています。 触れるたびにすぐに溶ける粒状の構造をしています。