ビデオ：小麦と小麦ビールの違い

「小麦ビール」という言葉の由来

「小麦ビール」という用語は、小麦ビールを他の種類のビールと区別する2つの異なる特性に基づいています。

一方で、小麦ビールは当初、醸造プロセスで使用される穀物の種類を強調するために使用されていませんでしたが、それを強調するためにのみ使用されていました ビール 色の点で他のビールと区別することができます。 かつてはいわゆる黒、赤、茶色のビールがありましたが、それらはすべて大麦麦芽をベースにしており、現在は主に「ダークビール」として販売されています。 これらの種類のビールとは対照的に、小麦ビールは小麦と大麦麦芽の混合物から醸造され、小麦麦芽の少なくとも半分が使用されていました。 ピルスナー醸造法が開発され、他の軽めのビールが作られたときだけ、色に関係なくすべての小麦ビールに「小麦ビール」という呼称が採用されました。 また、この時点から、さまざまな大麦ビールが明るいまたは暗いに分類されました。

一方、「小麦ビール」という言葉も醸造過程にまでさかのぼります。 上発酵酵母は小麦ビールの醸造に使用され、発酵中に少しずつ上に移動し、そこに白い層を作ります。 この独特の白い層のために、ビールは「小麦ビール」と呼ばれていました。

小麦ビールとの違い

したがって、純粋にビールの性質に関して、小麦ビールと小麦ビールの間に違いはありません。 むしろ、「Hefeweizen」または「Weißes」と同様に、両方が同じビールの同義語として使用されます 中古。 用語の使用法は地域によって異なります。 「小麦ビール」という用語はドイツ全土で使用されていますが、「小麦ビール」という用語はバイエルン州、特に古いバイエルン州とオーストリアで一般的です。 黒小麦ビールも小麦ビールに属し、したがって小麦ビールにも属します。 通常の小麦ビールとの唯一の違いは、醸造プロセスで異なる麦芽が使用されていることです。そのため、ビールの色は濃いです。

「ベルリーナー・ヴァイセ」

しかし、「ベルリーナーヴァイセ」は小麦ビールの1つではありません。 これは生ビール、つまり通常の発酵プロセスの後に2回目の乳酸発酵が行われる低アルコールビールです。 これにより乳酸が生成され、ビールの比較的酸っぱい味の原因にもなります。 このため、ウッドラフやラズベリーシロップなどの甘い物質がベルリーナーヴァイセと混合されることがよくあります。 そのため、ビールは「白と一発」と呼ばれています。