小麦粉の代わりにコーンフラワーを使用する

コーンフラワーの成分

とうもろこし粉は、乾燥したとうもろこしの実から作られています。 とうもろこしの種類によって、色は白か黄色で甘みがあります。

• このタイプの小麦粉は、約75パーセントの炭水化物と7パーセントのタンパク質で構成されています。 脂肪質のトウモロコシの苗は加工中に除去されるため、完成した小麦粉には少量の脂肪しか含まれていません（100グラムあたり1.5グラム）。
• 小麦粉やライ麦粉とは対照的に、コーンフラワーはグルテンフリーです。 グルテンは、不耐性の場合に健康上の問題を引き起こす接着タンパク質です。 これが、小麦とライ麦から作られたグルテン含有小麦粉の代わりにコーンフラワーを使用できる理由です。

とうもろこしと小麦粉の特性と用途

グルテン含有量は、小麦粉のベ​​ーキング特性にとって決定的です。 これが、グルテン含有量の高い小麦粉が最高のベーキング特性を持っている理由です。

• コーンミールは自然にグルテンを含まないため、重要な結合特性が欠落しているため、そのベーキング特性はかなり控えめです。 コーンフラワーから作られたケーキ生地は、一般的に小麦粉から作られたものよりも乾燥しています。 ただし、液体を追加して膨潤する時間を増やすことで、これを補うことができます。


コーンフラワーで焼く-ヒントとレシピ

コーンミールはメキシコ料理に欠かせない要素です。 トルティーヤはおそらくそれです...

• ベーキング時に最適な特性を得るには、さまざまな小麦粉とバインダーを組み合わせるのが最善です。 とうもろこしを使うと、良い焼き上がりが得られます。 ご飯-馬鈴薯粉とローカストビーンガムを混ぜます。
• コーンフラワーは、主にポレンタ、コーンポリッジ、コーンブレッド、メキシコのトルティーヤの製造に使用されます。 他の種類の小麦粉と組み合わせると、 ケーキ, マフィン とドーナツ。 あなたはインターネット上で多数を見つけることができます レシピ、トウモロコシ粉を処理するための提案が含まれています。
• 古典的な小麦粉（タイプ405）は優れたベーキング特性を持っています。 ケーキ生地がジューシーでふわふわになります。 そのため、この小麦粉はケーキを焼くのに非常に適しています。
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  パイ とペストリー。 小麦粉は結合能力が高いため、結合の古典的な変種として使用されます ソース.

コーンフラワーの代替品としてのグルテンフリー小麦粉

あなたがコーンフラワーのファンでないなら、利用可能な他のグルテンフリーの小麦粉があります：

• 代わりにそば粉を使用することができます。 そば粉は健康的でたんぱく質が豊富です。 ナッツのようなやや苦味があります。 したがって、それはおいしい焼き菓子の生産に特に適しています、 ペストリー、マフィンとパン。 理想的には、そば粉を混ぜます トウモロコシ-または米粉。
• アマランサス粉は、栄養価の高いグルテンフリーの小麦粉の1つです。 ややナッツのような強い香りが、次のようなボリュームたっぷりの料理を生み出します。 ピザ と サーモン、だけでなく、パンと お団子 最後の笛。 やや粘り気のある粘り気があるため、小麦粉混合物中のアマランサス粉の量を約10パーセントに制限します。
• 米粉は、ベーキングにおけるコーンフラワーの良い代替品でもあります。 マイルドな味わいです。 このタイプの小麦粉にはグルテンが含まれていないため、焼くときに他のタイプの小麦粉と混ぜる必要があります。 スポンジケーキを作るのに米粉を使うことができます、 パンケーキ、 マフィン、 マーブルケーキ またはCookieを使用します。
• 亜麻仁は種だけでなく小麦粉としても使えることをご存知ですか？ 亜麻仁粉は繊維と植物性タンパク質が豊富です。 炭水化物はほとんど含まれていません。 このタイプのグルテンフリーの小麦粉からクッキーやクラッカーを焼くことができます。 また、小麦粉は膨潤性に優れているため、製パンに最適な材料です。

コーンフラワーはグルテンフリータイプの小麦粉です。 グルテン不耐症、小麦粉アレルギー、ダイエット中の方に役立つ最適な特性を備えています。 コーンフラワーは、ポレンタ、コーンブレッド、そしてたくさんのおいしい焼き菓子を作るのに適しています。