水を100度以上沸騰させますか？

水の沸点-あなたはそれを知っているべきです

水が摂氏100度で沸騰しているとよく言われる意見は、特定の条件下でのみ当てはまります- 実際、沸点は最初はその地域の空気圧に依存し、時には他の要因にも依存します あちらへ。

• もちろん、水を含む液体は、特定の温度で気体状態に変化します。 水の場合、これは（目に見えない）水蒸気であり、空気中の小さな液滴と混同しないでください。 このプロセスは「蒸発」と呼ばれ、「蒸発」は低温で（わずかに）発生します。
• この温度は沸点と呼ばれ、一般的な考えに反して、固定値ではありません。 通常の気圧（海面で1013 hPa）では、水は実際には100°Cで沸騰します。
• しかし、高山への旅行でさえ、空気圧が低下すると、水はより低い温度で沸騰し始めることを示しています。 たとえば、ジャガイモはそこで調理が悪くなります。
• 多くの中 化学-または、物理学の本でさえ、外気圧の関数として水の沸点を示すグラフ（または表）を見つけることができます。


蒸発と気化-物理的に説明される違い

残念ながら、「蒸発する」と「蒸発する」という用語は、しばしば同義語として使用されます。 含まれています…

• しかし、なぜそれはそのようなのですか？ モデルでは、液体の粒子がさまざまな速度でわずかに移動することを想像できます。 この動きは、温度が高いほど速くなります。
• 沸点より下でも、いくつかの粒子で十分です エネルギーこれを残すために。 しかし、液体が沸騰すると、多くの速い粒子が集まって気泡を形成し、それが上昇して粒子を周囲の空気に放出します。
• 外気圧が低いと、粒子は液体からより簡単に逃げることができます。 遅い粒子も蒸発することができるように-したがって、液体はより低い粒子を持っています 沸点。

100度以上の調理-これがその仕組みです

しかし、水面に作用する空気圧が通常の空気圧よりも高い場合はどうなりますか？

• モデルによると、液体中の速い粒子がそれらを検出することは、よりも困難です。 水蒸気を残すために-水は100°C以上で数度だけ沸騰し始めます。
• しかし、この状況はさらに現実的ですか？ 実際、多くのシェフはまさにこの効果を利用しています。つまり、プレッシャーポットを使用しています。 鍋の特別な装置は、食品が100度以上で調理され、もちろんより速く調理されるように、それが増加した圧力下にあることを保証します。