ビデオ：ひき肉を茶色になるまで炒める
ひき肉を鍋に茶色にするのはそれほど簡単ではないことがよくあります。 これは主に 水、それは-肉の質に応じて-それが焼かれるときにそれから多かれ少なかれ強く突き出ます。 次のトリックと少しの忍耐で、魅力的でクリスピーなひき肉のひき肉料理を思いつくことができます-それでも ミートボール、ハッシュまたはボロネーゼソース.
これが、ひき肉が鍋の中で茶色に変わる方法です
- 保温性の高い鍋を使用してください。
- 非常に高温に加熱できるオイルのみを使用してください。 バターやマーガリンの使用は避けてください。 これらの脂肪には水分が多すぎます。
- ひき肉は、すでに高温に加熱されている鍋に必ず入れてください。
- ロースト肉 あなたはあなたの お肉 部分的にのみ。 冷蔵庫から直接冷やした揚げ物が多すぎると、鍋と油が再び冷やされ、焦げ目がつく熱がなくなります。
- 品質に応じて、ひき肉は多かれ少なかれ水を放出します。 肉の部分が大きすぎると、液体が油を希釈します。 この場合、肉は揚げる代わりに「沸騰」し、食欲をそそる灰色に変わります。
- 必ず蓋をせずに炒めます。 これが水を蒸発させる唯一の方法です。 ひき肉は、液体が完全に沸騰するまで茶色になりません。
- 牛ひき肉が水を吸いすぎた場合は、その一部を水気を切るか、すくい取ると便利です。 ただし、すべての液体を取り除くべきではありません。そうしないと、肉が乾燥し、もろくなり、芳香が少なくなります。
- 特にボロネーゼや ひき肉ソースについては、次の点に注意してください。必ず最初にひき肉を炒めます。 タマネギおよび/またはニンニクの立方体は、肉が茶色になり始めるまで鍋に追加しないでください。 その後、 ミルク、クリーム、ブロスなどが消えた。
牛肉はタフです-どうしたらいいですか？
精巧に調理された牛肉がタフな場合、それは靴の裏を彷彿とさせます...
どのミンチ肉が一番いいですか？
- できれば肉屋のひき肉を使用してください。 肉は通常、スーパーマーケットのパッケージ商品よりも高品質であるため、揚げるときに引き込む水が少なくなります。
- 肉屋の新鮮な場所で、みじん切りにした肉をさっぱりさせます。 これは、どの肉が使用されているかを確認するための最良の方法です。 これは、脂肪含有量に注意を払う必要がある、または注意を払いたいすべての人にとって特に重要です。
