ビデオ：肉を垂らしてみましょう

通常は良い肉屋になりましょうお肉発売前に少なくとも2週間はたむろしてください。これは筋繊維を溶かし、肉は素晴らしく柔らかくなります。さらに、この間に典型的な牛肉の味が発達し、肉は紛れもないものになります。

牛肉はいつもしばらくたむろしなければなりません

肉屋がぶらぶらするのを確実に避けたことを認識することができる典型的な特徴があります：すなわち、それが非常に安価な特別オファーの問題であるときはいつでも。このような肉を買うなら、準備した後もかなりタフなままであると期待しなければなりません。とにかくそのような牛肉を買うなら、あなたはもちろんそれがまだ熟す時間があるように何かをしなければなりません。ここにはさまざまなオプションがあります。

たとえば、肉をラップフィルムで包み、完全に清潔で無菌のボウルに入れて覆うことができます。次に、ボウルを冷蔵庫の最も冷たい部分に置きます。これは通常、一番上の棚にあります。そこで肉を約1週間熟成させます。
別の、しかしまた最高のオプションは、肉を真空シールすることです。冷蔵庫の中に最も涼しい場所に置くために。肉はここで最大2週間成熟することができます。
吊るした後の柔らかさをさらに良くするために、消費の1〜2日前に肉をマリネすることができます。これは、追加のテンダーライザーとして機能します。