キャットハム：それはなんですか。

本物のかてんちんけんは極北からの繊細な挨拶です。

キャットハムの理由

• Katenschinkenはドイツ北部に起源があります。 「HolsteinerKatenschinken」という名前は現在EUでも保護されており、伝統的な地域の生産を保証しています。 その名前は、平炉で最初に喫煙された小さな農家に由来しています。 彼らはkatenと呼ばれていました。
• カテンシンケンには完全なポークハムが使われています。 骨はこの臀部にとどまり、足だけが切り落とされます。 非常に異なる種類の肉と脂肪から作られたこの新鮮なハムは、冷たい燻製のために煙に吊るすことができるようになるまでに少し時間がかかります。
• 喫煙する前に、ハムは塩とスパイスでこすられます。 この硬化は乾式で行われるため、ハムから水分が除去されますが、時間もかかります。 数週間後、ハムで十分な場合のみ 水 失われ、香りが均一に注入され、燻製場に入ります。
• キャットハムはブナの煙で燻製されます。 本物のキティハムでは、このプロセスが完了するまでに数か月かかることが予想されます。 燻製温度は摂氏8度から20度の間です。 そのために多くの時間が残っています お肉裏返しに煙を出し、均一な味を帯びます。


自分で吸ってください-それがハムと一緒に働く方法です

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• すでに多くの時間を費やしていることは、喫煙後、まだ終わっていません。 燻製場から取り出したばかりのハムは、熟したハムほど美味しくはありません。 ハムのサイズにもよりますが、最終的に本物のキャットハムを試すには、さらに数週間待つ必要があります。

カットハムの最高の作品はどれですか

• 豚の後肢は、より柔らかく、またはより強い味がするいくつかのセクションで構成されています。 これには、キャップと呼ばれる強いベーコンと、「花」と呼ばれるスパイシーなナッツハムが含まれます。 ハムメーカーは、マイルドで細かく大理石のコアハムを「パペ」と呼んでいます。
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• それは常にあなたが最高の作品を見つけるためにハムと一緒に何を提供するかに依存します。 厚切りのパンと同じ厚さのハムに限定されたボリュームたっぷりのスナックには、ベーコンが適しています。
• 新鮮なものを追加する アスパラガス 同じように新鮮なキャットハムでは、もちろんコアハムからの柔らかいスライスがお勧めです。 カテンシンケンはブラックフォレストハムよりも柔らかいため、細かいものを補完します レシピ とても良い。
• キャットハムを購入するときは、肉が真っ赤になっていることを確認してください。ただし、暗すぎないようにしてください。 外側は赤茶色かもしれませんが、黒く焼けることはありません。 冷燻製工程でのやさしい生産と、高品質のキャットハムが必要とする長い時間により、焼けた部分はまったくありません。

カテンシンケンを1つでお楽しみください ビール または上質な白ワイン。