揚げ物に使う油はどれ？

揚げ油 - 技術的特性

で ロースト肉 最大170℃の温度が発生します。 中華鍋の温度はさらに高くなることがあります。 したがって、揚げ油は 170 °C の温度に耐えることができなければなりません。 たとえ 190 °C の温度であっても、可能であればオイルは発煙点に達しないようにしてください。 発煙点は、油が揚げ物に適しているかどうかを示す最も重要な指標です。

発煙点は、油がより多くの煙を生成する脂肪の温度を表します。 揚げ油を使用している場合、加熱中に煙が多くなり始めた場合は、すぐに揚げる作業を中止してください。 そうすると、油は有毒な煙を発生するだけでなく、すぐに燃え始めます。

揚げ油 – 低温圧搾ではなく精製

食用油には、低温圧搾されたものと精製されたものがあります。 コールドプレスオイルは、熱を加えずに植物の種や種子から機械的に抽出されます。

この穏やかなプロセスにより、多くの味、香り、植物成分が保存されます。 しかし、これらは揚げるのを妨げます。 コールドプレスオイルは精製オイルよりも発煙点が低くなります。

精製中、植物の核または種子は熱の下で圧縮されます。 圧搾されたオイルは、いくつかの段階で洗浄 (精製) されます。 その結果、精製油には高温で燃焼する可能性のある成分が少なくなります。

揚げ油 - 当社の例

ここでは、170℃の温度で揚げるのに最適な食用油のリストをまとめました。

• 紅花油（精製）
• 菜種油（精製）
• ピーナッツ油（精製）
• コーン油（精製）
• ごま油（精製）
• 大豆油（精製）
• オリーブオイル（精製）
• 澄ましバター
• ココナッツオイル
• ヤシ油

のために 料理 揚げたような 野菜 穏やかな焙煎プロセスを使用できます。 これは、ストーブを最高レベルで約 10 ℃の温度に設定しないことを意味します。 140〜150℃に達します。 このような場合にのみ、これらの食用油が適しています。

• バター
• マーガリン
• ヘンプオイル
• ピーナッツ油（未精製）
• コーン油（未精製）
• 大豆油（未精製）
• ごま油（未精製）

必ず料理の味に合わせて食用油を選んでください。 たとえば、オリーブオイルは揚げたデザートにはあまり一般的ではありません。 一部の油（例：油）に対してアレルギーを持つ人もいます。 B. ピーナッツオイル）。 複数のゲストのために料理をする場合は、事前に確認してください。

それ以外の場合は、食欲が旺盛であることを祈り、何も燃やさないようにしてください。