「料理」とはどういう意味ですか？

「料理する」とはどういう意味ですか

調理済み食品は生のものより消化しやすいです。 しかし、実際に食品を「調理済み」と表現するのはいつですか。また、この調理方法はどうなりますか。

• 食品が調理されるたびに、それは実際にはさまざまな物理的および化学的プロセスを引き起こす温度ショックです。 ただし、このショックは意図的なものです。 食べ物 それらが調理されたときにのみ食用または消化しやすくなります。
• これはタンパク質が凝固する方法です（特に お肉 含まれているタンパク質、タンパク質は調理中に変性します）、デンプンは水の作用でゼラチン化し、植物繊維は溶解し、多くのフレーバーが変化しますまたは 開発中です。 さらに、（有害な）微生物は調理中に殺されます。
• 料理で重要なことは分子レベルで起こります。 もちろん、分子プロセスは温度の上昇によって駆動されます（そして制御されます）。
• 料理は、茹でる、揚げる、または焼くという形をとります。


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• しかし、電子レンジで蒸したり調理したりすることも、食品中で分子反応が起こる方法です。
• ただし、酸は調理にも使用できます-温度ショックなしで。 たとえば、魚の切り身にクエン酸をまぶすと、しばらくすると、鍋のように肉が白くなることがわかります。 酸はタンパク質の凝集力を低下させます。これは、タンパク質が変性としても知られる発達過程を開始することを意味します。 新鮮なパイナップルの酵素にもこの効果があります。
• そして：口語では、「クック」と「クック」という2つの用語はしばしば同義語として使用されます。

柔らかくなるまで肉を調理します

• 未調理の肉では、タンパク質が絡み合っています。
• 温度が上昇すると、それらは糸に展開し、それがさらに温度の上昇とネットワークを形成します。
• しかし、特に肉はタンパク質間の架橋の数が多いために丈夫になります。 タンパク質ネットワーク全体が形成されると、歯を扱うための多くの作業が必要になります。
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• したがって、柔らかい肉が必要な場合は、適度な温度（低温法）で、またはグリルから外して、または適切な時間にのみ調理する必要があります。 鍋から取り出します。
• そして：肉が脂肪で大理石で覆われている場合、これはタンパク質が急速に過熱するのを防ぎます。 結果：肉は固くなりません。