肉脱水機を正しく使用する
脱水機は果物を脱水するだけでなく、他の多くの特産品を準備することもできます。 結局のところ、ストックフィッシュからブンドナー肉まで、乾物から作られたボリュームのある料理がたくさんあり、脱水機で調理できるものもたくさんあります。
脱水機は「試行錯誤」の原則に従って操作されます
乾燥条件を再現するのは難しいので、正しくお読みください。試行錯誤の原則に基づいています。 言い換えれば、出発製品が異なるため、最新の脱水機でも常に同じ結果を期待できるとは限りません。 以下は、すべての乾燥プロセスに適用されます。
- 乾燥する製品が薄いほど、乾燥時間は短くなります。 切る お肉 そのため、常に細かいストリップに入れて、脱水機に並べて配置します。 オーバーラップすることはできません。
- 乾燥には赤身の肉のみを使用してください。牛肉が最適です。 家禽 サルモネラ菌で汚染されている可能性があるため、あらゆる種類のものが疑わしいです。サルモネラ菌は、少なくとも短時間は乾燥中に肉に強く増殖する可能性があり、豚肉は少し脂肪が多すぎます。
- 新鮮な肉のみを使用し、解凍した肉は使用せず、非常に衛生的に作業してください。 ハエから肉を保護します。 肉は乾燥過程でバクテリアが繁殖する可能性のある温度にさらされるため、衛生状態は非常に重要です。
- 肉の場合、主なことはボツリヌス菌の増殖を防ぐことです。 少量の硝酸カリウムまたは亜硝酸塩硬化塩が役立ちます。
自分で乾物を作る
ジャーキーミートとも呼ばれる乾燥肉は、生肉から作られています。 …
あなた自身の台所用品でぎくしゃくした肉を生産してください
薄くスライスしたルーラードは、脱水機での乾燥に最適です。
- これを細かく切って、ウースターシャイアソース、醤油、トマトケチャップ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、塩、コショウで作ったスパイシーなマリネに肉を入れます。
- 脱水機を40〜50°Cに設定し、肉の細片をグリッド上で隣り合わせにうまく広げます。
- 肉の厚さにもよりますが、5〜6時間で出来上がりです。 その間に、肉がすでに乾いているかどうかをテストし、すでに固くなっている肉の細片を取り除きます。
