ビデオ：自宅でのチーズ作り

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自分でチーズを作るのはそれほど難しいことではありません。とりわけ、基礎は正しくなければなりません、そしてそれはそれですミルク.

家でチーズを作るためのミルク

農家から直接ミルクを使用するか、生乳またはバターミルクを使用するのが最善です（ただし、これはできるだけ早く処理する必要があります）。長寿命のミルクは使用しないでください。チーズの製造には適していません。
自宅でチーズを作るには、2リットルの全乳が必要です。これでチーズができます。もちろん、もっとチーズを作りたい場合は、材料を2倍にすることができます。

ソフトチーズを段階的に作る

まず、大きな鍋でミルクを正確に33°Cに加熱します。温度が36を超えてはならないので、これにはキッチン温度計を使用してください。
使用するミルク1リットルごとに（チーズのサイズによって異なります）、バターミルク大さじ3を追加します。

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次に、少し厚い塊を、塊を振ったり、かき混ぜたりせずに、30分から1時間暖かいはずの場所に置きます。これには、わずかに予熱されたオーブンまたはヒーターの近くのオーブンが適しています。
次に、ミルク1リットルあたり4〜6滴のレンネット（チーズ製造用の液体発酵）を追加します（オンラインストアや薬局や健康食品店で）カップに沸騰させて何度も冷却水.
レンネットの水をまだ静止している塊に入れてかき混ぜ、30〜60分間再び通過させます。塊が固化するように容器を振ってはならない。次に、ゼラチン状の塊が形成されているはずです。
乾物とホエーを分離する必要があります。
カットテストを実行します。ナイフを使用して約をカットします。固化した塊から2cm四方。押しつぶされた塊は、破損と呼ばれます。休憩が収まるまでさらに10分待ちます。
ボウルにチーズクロス（市販）を並べてから、カードをこのボウルにすくい入れます。カードを回転させると、ホエーが乾物から分離し、ボールを形成します。
チーズ型（市販）にチーズクロスを敷き、カードを型に入れます。チーズの味が薄すぎないように、必要に応じてハーブやスパイスを追加できるようになりました。チーズの層と、清潔で無菌のハーブまたはスパイスを交互に使用するのが最善です。
ホエーは（チーズ型の穴から）排出できるはずです。寒冷紗の中のチーズを取り出して裏返すこともできます。チーズは約である必要があります。 7〜24時間排水します。