ビデオ：グラナパダーノまたはパルメザン

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グラナパダーノとその特徴

パルメザンチーズのように、グラナパダーノはイタリアのハードチーズです。 しかし、彼は少し違います。 イタリア料理の多くのレシピで両方のタイプのチーズが使用されているのは当然のことです。 したがって、違いがあるはずです。

  • グラナパダーノは、中世にロンバルディア州（オリエンテーションのために：これはミラノ周辺の地域です）の修道院で作成されました。 彼らは余分な牛乳を保存して使い切る方法を探していました。
  • グラナパダーノの発明は、ハードチーズとして他の種類のチーズよりも貯蔵寿命が長いため、イタリア北部で貿易が急速に急成長しました。
  • あなたはグラナパダーノを取得する必要があります 冷蔵庫の中に ラップフィルムで包みます。 摂氏4度で保管してください。 そうすれば、乾きません。
  • グラナパダーノを常温で摂取すると、風味豊かになります。
    • パスタ料理のチーズとクリームソース-おいしいレシピ

    ソースのないパスタは比較的味気ないですが、ソースのあるパスタは詩になります。 …

  • グラナパダーノは、さまざまな成熟度で購入できます。 キッチンでは成熟度の使い方が違うので注意してください。
  • グラナパダーノは少なくとも12か月間成熟する必要があります。 その後、それは新鮮なグラナパダーノと見なされ、オーブン料理をすりおろすために使用されます。
  • 彼は12-18ヶ月で中等教育修了に達しました。 この年齢では、グラナパダーノは詰め物に使用されます お肉、 魚、 パスタ と 野菜 中古。
  • グラナパダーノは、18〜24か月後に長い間成熟したと考えられています。 たとえば、テーブルチーズとして使用されます ワイン 出された。 イタリア人はそれをブドウやオリーブで飾られたスナックのように食べます。
  • グラナパダーノが24か月以上熟成している場合、それは「熟しすぎ」と見なされ、おいしいペスト、スープ、シチュー、パスタに使用されます。
  • グラナパダーノを購入するときは、硬度に注意してください。 イタリアでは、買い物に行くときに何に使いたいかを示すのが最善の方法であり、適切な品種を手に入れることができます。
  • パルミジャーノレッジャーノ（パルメザン）とグラナパダーノは、その粒子の粗い構造のためにチーズが壊れやすいため、イタリアでは「カードチーズ」と呼ばれています。 どちらの場合も、パルメザンナイフを使用してチーズをカットします。
  • すりおろしたグラナパダーノは、原産地でおろしされた場合にのみ「グラナパダーノ」と呼ばれることがあります。
  • イタリアの特定の地域（主にイタリア北部のポー平原）からのチーズのみがグラナパダーノと呼ばれることもあるため、起源に特に注意してください。
  • 味の面では、グラナパダーノはパルメザンチーズや パルミジャーノレッジャーノ、それがドイツでしばしば好まれる理由です。
  • 混乱しないでください。GranaTrentinoもあります。 これは、トレント地方のチーズと似ていますが、異なるタイプです。

パルメザンチーズまたは「パルミジャーノレッジャーノ」との比較

パルメザンチーズとグラナパダーノの違いは微妙です。

  • パルメザンチーズは現在、主にイタリア北部と牛乳から生産されています。
  • そのレシピは13日からと言われています 世紀なので、それは約になります。 グラナパダーノより200歳年下。
  • パルメザンチーズの年齢層と熟度は、グラナパダーノのものと似ています。 72ヶ月（6年）熟成しなければならない「エクストラストラヴェッキオーネ」は、特に高貴であると考えられています。 しかし、これほど長い間熟成させることができるチーズメーカーはごくわずかであり、それがまれな理由です。
  • 「パルメザン」と「パルミジャーノ」という用語は保護されています。 欧州司法裁判所によると、この用語は原産地呼称に該当します。 したがって、この地域の元のパルメザンチーズだけが実際にパルメザンチーズまたはパルミジャーノと呼ばれることができます。
  • パルメザンチーズもグラナパダーノと同じ条件で冷蔵庫に保管する必要があります。 濡れないように注意する必要があります。 長く保ちたい場合は、生後24ヶ月以上のパルメザンチーズを購入する必要があります。
  • イタリアの祖母からのヒントは、パルメザンチーズを綿のタオルで包み、冷蔵庫の上部の乾燥した場所に保管することです。
  • 彼らは主にパルメザンチーズを、主にグラナパダーノと一緒にパスタ料理のペストに使用します。
  • 蒸し野菜や調理野菜の上でスライスすることもできます。 それも信じられないほどおいしいです アスパラガス 残念ながらこの国ではそれほど一般的ではないパルマハムと一緒に。

最後に2つのヒント：

  1. グラナパダーノであろうとパルメザンチーズであろうと、イタリアのハードチーズを保管するためにプラスチック製の瓶を使用しないでください。 缶の中に水分がたまるので、おいしいチーズと高価なチーズの両方がすぐにカビが生えます。
  2. ミラコリやその他の調理済みの食事で「パルメザン」として得られるのは、人工的に製造されたチーズであり、まったく比較することはできません。 本物の、買いたてのパルメザンチーズを選ぶ方が良いでしょう。 あなたのパスタ料理は本当に美味しくて、もう少しイタリアンです。 成功しました！
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