硝酸カリウムの代替品はありますか？ このように、塩を硬化させなくても肉を保つことができます

何が必要：

• 塩
• お肉
• 2つの木の板
• 地下室

ハムは硝酸カリウムなしでも利用できます

• ほとんどの肉屋は、硬化塩の成分として硝酸カリウムまたは硝酸ナトリウムを使用しています。 お肉 その新鮮な赤い色を保持します。 たとえば、茹でたハムは通常の食卓塩で作ることもできます。 しかし、この代替品を使用すると、ハムは灰色になり、目立たなくなります。
• 硝酸カリウムなどの硝酸塩は、それらで処理されたソーセージ製品から食べる必要がある少量で人間にとって安全です。
• ただし、硬化塩と通常の家庭用塩を混同しないことが重要です。 硬化する場合、必要な硬化塩は少量であるため、少量の硝酸カリウムはほとんど重要ではありません。 ただし、塩辛いものが多い場合 食べ物 取る、この利点も再び消える可能性があります。
• このため、硝酸塩を含まないソーセージ製品について肉屋に尋ねるか、自分で準備するのが理にかなっています。

肉屋のソーセージの代わりを自分で準備する

1. 塩漬けにしたい肉片を取ります。 ハム、腹、または背脂肪が良い選択です。 しかし、ロースのようなより細かい部分も、上質な塩漬けの肉になります。


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2. 肉を塩でよくこすります。 塩にスパイスを加えて味を洗練させることができます。 硝酸カリウムがないと、肉は灰色になりますが、従来の硬化肉と同じくらい長持ちします。
3. 肉に塩がこすれなくなったら、傾斜した木の板の上に置き、別の板で量ります。
4. ボードの傾斜位置により、肉汁が最適に逃げることができ、肉はよく乾燥します。
5. 12日後、硬化した肉をよくこすり、フックで吊るします。 肉が保管されている部屋は涼しくて風通しが良いものでなければなりません。 冷蔵庫は湿気が多すぎるため、セラーの代わりにはなりません。